安井糍粑酸的味道正常吗(糍粑有酸味)

国人饮食素有“南米北面”的差异，但随着冷链物流、电商的普及，两者之间的界限越来越模糊。

近年来，米制品的创新尤为活跃，发糕、白糖桂花糕、大黄米汤圆等等，不一而足。红糖锅盔、糍粑等米制品地方小吃，也从区域走向了全国。（此前我们也做过米类制品的相关报道，点击回顾：餐饮多元化时代，米类发酵产品成新食尚)

今天，冷食君盘点了几款业内表现活跃的米制品，快来看看有没有你家的！

✎冷食传媒记者 | 赵莹莹

米汉堡

米汉堡，顾名思义，就是用米饭代替传统汉堡的面包，起源于日本的摩斯汉堡，是一种融合了东西方元素的快餐产品。

原料上，除了传统西式汉堡馅料（生菜、汉堡肉等），还可以和东方新式汉堡馅料（烧肉、海苔、牛蒡等）结合。

米汉堡方便快捷，热量低，适合做早餐、休闲小吃。多年前，中粮家佳康、乐肴居就已生产。

大黄米粽子

今年端午节，继小龙虾粽、辣条粽、咸蛋黄粽等新奇特口味后，大黄米粽子脱颖而出，颜值口感双升级，受到很多人的追捧。而且大黄米属于粗粮，养生概念的加持，也为这款粽子刷了不少好感。

大黄米粽子主要在电商、社区团购等新兴渠道销售。河南倍儿鲜食品、河南福润食品、山东郯城美时莲食品都有生产。

竹筒粽/圆柱形粽子

大黄米粽子针对的仍是端午节，销售上没有摆脱节令的限制，而这款圆柱形粽子则削弱了传统粽子的季节性特点，可以实现全年销售。此外，它还省去了传统包粽叶的环节，节省人力成本。

圆柱形粽子有个很明显的特点：仅有竹筒粽子的外观，没有竹筒。作为休闲类点心，它在终端使用时也很方便。每箱都配有白糖、竹筷，终端售卖时，只需加热后蘸上白糖、插上竹筷即可。适合学校食堂、商超便利、步行街、车站码头、服务区旅游景点等渠道。

而竹筒粽，则把粽叶变成了竹筒，更加高大上，提升了附加值，主要满足人们的尝鲜心理，一般作为过节礼品送给亲朋好友。

饭团

饭团作为便利店鲜食的主打产品之一，随着便利店业态的腾飞，也顺势迎来增长。短保饭团特别考验便利店供应链能力，因此保质期更长的冷冻饭团横空出世。

乐肴居、正大食品、京鲁渔业生产的都有这款产品，并从形状和口味上做了创新。

形状上，有三角、迷你与圆形等；

口味上，有照烧鸡肉、虾仁蛋黄酱、三文鱼蛋黄酱等。

青团

青团是江南的特色小吃，因多在清明时节食用，又称清明团子、艾米果等。用艾草汁拌糯米粉，包裹豆沙或莲蓉馅儿，不甜不腻，有浓郁的艾香味。

作为时令小吃，青团的销售颇受限制，每年就火那么一段时间。然而借助于工业化、电商平台、冷链物流，它的地域属性、时令属性被打破，全国各地的消费者都可以网购到青团。

在淘宝上搜索“青团”关键词发现，知味观青团月销量2万+，累计评价超过22万，可见其受欢迎程度。

白糖桂花糕

白糖桂花糕由传统小吃演化而来，质地爽软弹牙，入口淡淡桂花香，老少咸宜。

这款产品有多火爆？看看生产厂家就知道了。安井食品、三全食品、千味央厨、屏荣食品、峰仔食品等数十家企业都有推出，适合宴席、便利店、早餐、餐饮酒店等场景。

大黄米汤圆

要说当下的爆款美食，非大黄米汤圆莫属。自去年大家乐在社区团购平台上卖火之后，大黄米汤圆算是迎来了集中爆发期，吸引了一大批速冻食品厂家入局。

打破汤圆的时令性，凭借高颜值和养生概念，大黄米汤圆的应用场景不断延伸拓展。

大黄米汤圆、大黄米小小汤圆和小小汤圆组合装……千味央厨大黄米汤圆近日上市，将场景延伸到了甜品店；

稻香村黄米汤圆11月中旬也官宣上市，黄米钙奶汤圆、黄米榴莲汤圆，炸着吃、煮着吃都美味……

糍粑

糍粑有着庞大的消费基础，拥有上百年的历史，只要是产米的地区，几乎随处可见具有当地特色的糍粑，贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有吃糍粑的习惯。

现今我们常见的速冻糍粑，可以说是老式糍粑和成都三大炮的结合，既保留了糍粑的制作原料和风味，又最大程度地适应工业化生产。

伴随着特色小吃餐饮品牌扩张的脚步，糍粑也从众多地方小吃中逆袭成爆款，红糖糍粑、蛋酥软糍粑等新口味应需而生。

△蛋酥软糍粑

有厂家还从糍粑颜色和吃法上做出改变，推出炫彩糍粑串，四个穿成一串。

紫薯糯米球

紫薯糯米球一诞生，就横扫了火锅料界与米面制品界。凭借清新的紫薯糯米香味，迅速俘获了无数吃货的心，一时间风头无二。有人评价：“它是与咸味丸子互补的火锅新食材。”

食用时也很方便，无需解冻，用中火蒸10分钟即可。除了蒸着吃，煮、煎、炸等均可，口感非常好。

肠粉

肠粉是广东地区的名小吃，是广州茶楼、酒家、早茶、夜市的必备产品，同时也是很多市民早餐的首选美食，深圳红荔村是有名的肠粉餐饮连锁店。

冷冻肠粉出现得比较晚，口感与新鲜肠粉几乎没有差别，现在已经有几个企业带头生产。有业内人士预测，它将和包子油条一样，成为国人早餐主角。

米饺

“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍”，说的就是米饺了。

米饺外皮由米粉制成，口感筋道。陕、皖、鄂、赣、湘、闽、粤、桂这8个省份都有消费米饺的习惯，逢年过节，家家户户都要做米饺。湖南金健速冻食品和滨州金朵高山菊业有限公司都推出了米饺产品。

宁波米馒头

宁波地区多稻米，人们又喜欢追求“满”和“发”。因此，每逢过年过节，家家户户都喜欢自己做或者买米馒头，用来供奉祖先。

有记载称：

宁波人吃米馒头起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特制供品。原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心，但其年事渐高，嚼不动硬的东西，厨师开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制，便成了馒头状，故称米馒头。

据了解，浙江宁波老字号“缸鸭狗”推出的有米馒头产品。

米制品风口已来，你get到了吗？

关于新型米制品，你还知道哪些？

欢迎到评论区补充交流。

• end •

统筹丨王晓玲

轮值主编丨姚冰冰 编辑丨梅换艺

美编丨何孟华

原创文章，转载请联系获得授权，并注明来源

— 合作丨转载丨爆料 —

微信丨397849176

电话丨18638131700