文：孙颖

李子柒停更三个月了，大家还记得她打糍粑的情形吗？

2020年10月，在自家的老屋里，李子柒正在用力挥动着大木槌舂打糍粑，糯米饭从粒粒分明，慢慢变得粘稠。然后取出来，切成一条条的，下锅用油煎好，摆盘，撒上自己做的黄豆粉，最后浇上自己熬的红糖浆。

很多人看到她把糯米饭放进石臼里捶打，可能会感觉很新奇。但其实，这是过去南方地区常见的情形，家家户户都会自己打糍粑。因为现在很多人家没有了石臼，再加上打起来比较费劲。所以，多数人只能买糍粑来吃了。

尽管，由于新冠疫情，这两年的春节变得有些不同。

但是，几千年来的过年情结，又怎么会因为疫情而消失呢？

在这个辞旧迎新、欢度佳节的时刻，让我们来扒一扒打糍粑的传统，以期为您的春节送去美好的祝愿。

01 糍粑的来历和习俗

说起过年，你第一个想起来的是什么？

北方人第一个想到的肯定是饺子。

对于南方人来说，糍粑是绕不过去的情结。进入腊月，人们便开始忙活着“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉”。

糍粑的历史可以追溯到春秋战国时期。

传说当年伍子胥投奔吴国，受到重用。他在吴国建功立业，并带兵打败了楚国。

由于担心吴王“喜而忘忧”,在建造著名的“阖闾大城”的时候，他想到一个办法，把糯米蒸熟了，压成砖块用来做墙基，给吴国囤好应急粮。

后来，越王勾践入侵吴国，将吴国都城围得水泄不通。当时正是年底，城中苦撑一段时间断粮了，很多百姓都饿死了。

这时，吴国人想起了伍子胥的话，掘地三尺，发现了糯米制成的墙砖。于是，大家把糯米砖挖出来，敲成小块后，蒸煮着吃，一下子解决了断粮危机。

后来，在吴越一带，每逢腊月，人们就用糯米打糍粑，以此来纪念伍子胥。

慢慢地，在我国南方，很多地区都有了打糍粑的传统，比如福建、江西、贵州、广东、广西、浙江、湖南、湖北等地。

四川大多是在中秋节打糍粑。而重庆的红糖糍粑，随着重庆火锅的兴起，火遍了大江南北。

部分北方地区也打糍粑。过新年时，人们会自己打糍粑招待客人，比如河南和陕西，信阳糍粑就很有名。

朝鲜族盛行的打糕，其实就是叫法不同，实质还是一样的。

糍粑不仅有着悠久的历史，作为一种传统美食，糍粑在现今社会，更是被人们发扬光大起来。

02 糍粑的传统做法

虽然糍粑成品各有不同，但是基本做法还是一致的。

首先，把糯米用清水浸泡一晚，取出几颗米粒，如果可以用手轻松碾碎，就表示泡好了。滤水后上蒸笼蒸熟，我们就得到晶莹发亮的糯米饭了。

然后，趁热把糯米饭放入石臼，一个人用光滑的木杵迅速舂打，另一个人不时的翻面。打糍粑讲究的是趁热快打，慢了，糯米饭凉了，就很难打出来了。

最后打到看不出米粒，糯米饭变得粘稠，挑起不散，糍粑就打好了。

我在江西、浙江都体验过打糍粑，印象深刻的是在浙江丽水的景宁。景宁是个畲族自治县，那里把打糍粑叫石臼踩年糕。

一个人把蒸好的糯米放进石臼里，脚踩一根长长的木棍，带动着木杵一下一下地捣年糕。旁边的一个人，趁着木杵抬起的时候，迅速地翻面。配合需要非常默契。

在不断捶打的过程中，糯米的韧性就出来了。打的好的糍粑，整个变成软韧的一团。一旦把木槌拿出来，就会带出黏连的一片。我们不要担心太粘，只需要沾沾水就不粘了。

整个打糍粑的过程中，空气里弥漫着糯米的清香，让围观的人忍不住馋涎欲滴。刚打好的糍粑，还微微冒着热气，柔韧洁白，咬一口劲道有弹性。

幸福，也在这一下下的打糍粑声中，悄然来到我们的心里。

03 糍粑的传统吃法

打好的糍粑怎么吃呢？各地也有不同。

湖北恩施地区，习惯把糍粑做成小饼晾干。吃的时候切条，油炸后浇上红糖浆，撒上熟黄豆粉。前面提到李子柒的红糖糍粑就是这个做法。

伴随着重庆火锅的流行，一说起红糖糍粑，大家的认知度还是比较高的。

更多的地区，喜欢把打好的糍粑，搓成小圆球，裹上黄豆粉、黑芝麻粉或赤豆粉，里面还可以混合芝麻、花生碎，令吃起来的层次更丰富。

还有的地区，把糍粑放在铺满粉的面板上，擀成大饼，然后切块吃。那些蘸料，一是增进口感，二是防粘，使得糍粑变得又香又甜，还不粘手。

冬季的湘西，阴冷潮湿，过去很多人家会烧火炉取暖。于是，人们发明了一种令人回味的吃法，就是烤糍粑。

把糍粑放在炭火上慢慢烘烤，烤的时候要非常注意火侯。火太大的话，外皮就烤糊了，但里面还是硬的。还要不停地翻面，使它两面均匀受热。

慢慢烤的时候，时间就悄悄溜走了。温暖的炉火，香甜的烤糍粑，在这种双重享受中，阴冷的一天，似乎也有了更多的诗情画意。

说到吃糍粑，陈毅元帅有段趣话，不可不提。

陈毅元帅小时候酷爱读书。有一次在亲戚家住时，看到一本一直想读的书，便废寝忘食地读了起来。到了吃饭的时间，亲戚叫他半天也叫不动，只好给他送过去一盘糍粑和一碗糖。

过了一会儿，等亲戚再来时，发现他还在聚精会神地看书，只是满嘴都是墨汁。原来，陈毅读书太入迷了，拿起糍粑看也没看，本来是蘸糖吃的，却蘸墨吃了。

亲戚看了忍不住大笑起来。少年陈毅却幽默地说道，那我的肚子里，以后就有墨水了。

对于吃糍粑，不同的地方有着不同的智慧。相同的是，吃糍粑已经成为了一种文化，融入了我们的血液中。

04 写在最后

虽然，糍粑因为做法和保质期的原因，没有像月饼和粽子那样在全国流行。但是，正因为相对小众，远离家乡的游子，在年关到来的时候，会格外怀念家乡的味道。

经过捶捣的糍粑，变成了一大团，吃的时候，又被搓成一个个小圆球。这其实是一种团圆的象征，而那些香甜的蘸料和红糖浆，也寄托了人们对甜美生活的期待。

我们之所以喜欢糍粑，是因为它虽然朴实无华，但可甜可咸可酸可辣，包容度很高。另外，糍粑具有很强的弹性和韧性，这也是我们喜欢它的一个原因。

就像有着5000年文明的中国人民，既团结又坚韧，虽历尽岁月沧桑，却仍有海纳百川的气概，创造出了光辉灿烂的华夏文明。

这种精神力量，成为了中国人骨子里的东西，代代相传。这或许，也是糍粑得以千年流传的原因吧。

糍粑，不仅是一种美食，更是一种对美好生活的期盼！

点个在看，愿你我都能阖家团圆，幸福安康！