近来翻阅许多小吃资料，发现都记载有一款小吃——扯糍粑，说它是纯正地道的武汉风味。于是我在武汉四处寻觅这种小吃，但久不见踪迹。所以，我有些怀疑扯糍粑这种小吃已不存在。

直到一日经同事指点，我才品尝到这种小吃。

在武汉新华路口一排水果摊当中，有一家卖扯糍粑的店，每天供应30斤糯米的扯糍粑，以飨慕名前来的好吃佬，据说，在偌大的武汉，售卖扯糍粑的店仅此一家。店主是年过花甲的周先国老人，九岁时学会学会了做扯糍粑。

吃着香甜的扯糍粑，听周先国老人讲这种小吃的故事，学到了许多知识。

做\"扯糍粑\"所用的糯米

扯糍粑这种小吃，属甜食品种，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。做糍粑，在长江以南农家生活中并不陌生，不说以往，就在今日，在裁种谷物的地域，每每到了春节，农民们都要拿出自己种的糯米做些糍粑，或作送人之礼物，或做速食品以飨前来拜年的客人。就是像武汉这样的大城市，也有过年吃糍粑的习俗。早些年，每到春节，居民可凭专门发的票证去粮店购买。即令现在的许多农村乡下依然保持着过年吃糍粑的习俗，当然，对农村而言，糍粑作为送人礼物的成份更重一些。

从清末到民国一直到现在，糍粑在湖北的红安、黄陂一带，是提亲定情必不可少的礼物。男女定亲，男家得挑40、50斤糍粑、糕点去女方家送礼，叫\"要亲粑\"，女家许可后，到中秋或重阳，男家又得挑上少则二百块、多则千八百块糍粑、衣服、饰物去女家，叫：\"报口粑\"，女家接到糍粑转送给自己的亲戚，表示女儿要出嫁了，接糍粑因此被叫为\"辣粑\"。如此说来，糍粑与男女的爱情还连接得颇为紧密呢。居住在鄂西一带的苗族同胞，在农历二月初一有插糯糍粑的习俗，是日，苗族群众将糍粑粘于树枝遍插田间或园内，意思是用以粘住鸟嘴，不使毁伤谷种和菜秧——糍粑竟成了保卫劳动成果的工具。

糍粑诞生的历史，想来应该是与粽子的诞生时间相去不远，我的依据是两者的做法大体相近。我手头上没有足够的资料判定糍粑的起源及发展的历史，作为小吃品种，扯糍粑在武汉的历史至少有100余年，虽没有文字可稽，据饮食业的古稀老人说，他的上辈人就吃过扯糍粑。经过几代人的经营，扯糍粑成为了武汉的风味小吃而载入地方\"风味指南\"——《武汉小吃》里了。

打糍粑

据记载，做扯糍粑时，需将糯米洗净，放入清水盆内浸泡8小时（夏季4小时）,捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细，放入盆内，再放入熟黄豆粉、白糖拌匀。将糯米放入木甑内，上炉蒸熟，起甑倒入木盆内，放入开水搅匀，待水入米内时，用木棍撅成糍粑，置桶内盖上木盖保温。案板和手上抹芝麻油，将糯米糍粑团揪成糍粑块在盘内，撒上芝麻糖即成。

做好的\"扯糍粑\"

从扯糍粑的制法上看，是个手工活，很能考制作人的手艺。由于制作工序的繁复，今天许多人不学着做了。所以，笔者忧虑这个小吃品种将来在武汉会不会成为\"绝吃\"？会不会消融在无边的岁月里，没了踪影？我的忧虑不是没有道理，毕竟，有许多在史料上可以发现，在现实中却已经消失的吃食品种，已经不是一款两款了。

但愿我不是杞人忧天！