做出的艾草糍粑比较硬是什么原因(做糍粑的艾草是哪种)

明日清明节，有钱没钱，这传统美食记得吃，软糯香甜，寓意平安健康。明天就是清明节了，每年的清明节大家都会回到老家，但今年的清明节比较特殊，赶上疫情大家都减少外出，派上老家的亲人们做代表就行了，表明心意特殊情况家人都是可以理解的。清明节在南方很多地区都有一道必吃的传统美食，那就是青团糍粑，青团是用清明草或者艾草来做的糍粑，里面包裹着自己喜欢的馅料，上锅蒸熟即可，软糯清香，好吃又解馋。在我们老家当季，也有一种糍粑，也是当地人特别爱吃的，不仅是清明节要吃，平时逢年过节，友入新宅、小孩满月周岁、奉神等的时候送上一筐做为吉祥礼品。

这道美食就是：椰子糍粑，当地人也称这种糕点为：薏粑，椰子粑粑，糯米粑粑等等，薏粑是一道海南的传统小吃，历史源远流长，在民间制作相当普遍，其象征着喜庆、吉祥、幸福，甜蜜、情谊。这道小吃也是很多海南人民心目中童年的味道，清明节放假回家，家来人都会做这道美食吃，比起艾叶糍粑，这种椰子糍粑糍粑更受家人的喜爱，当然也可以在糯米团里加入艾叶来揉面皮，里面的馅料依然是椰子馅的，也是一道特殊的清明美食。

椰子糍粑的做法也非常简单，但如果做不好的话，蒸出来的糍粑就容易塌陷，而且放凉了发硬，会影响卖相和口感。其实不管是什么糍粑，只要掌握好这3招，一、糯米粉里加入一定比例的橙粉（小麦淀粉）降低糯米的粘性，口感软糯不粘牙，放凉也不塌陷。二、包好的糯米糍粑用香蕉叶或者椰子叶等包裹着，这样可以有一定的定型作用。三、蒸糍粑的时间不宜太长，一般10-15分钟，关火焖3-5分钟出锅，这样糍粑饱满不塌陷。蒸出来的糍粑出锅都是饱满不塌陷，放它3天照样软糯不发硬哦。明日清明节，这道传统美食记得吃，软糯香甜，寓意：家人平安健康。

【椰子粑粑（薏粑）】

食材：老椰子、糯米粉、橙粉、花生、芝麻、椰子叶（香蕉叶也行）。

配料：油、白糖。

做法：

1、新鲜的椰子叶把头尾剪掉洗净晾干水分待用。

2、老椰子去掉外衣，对半破开，这里我们主要是用老椰子的椰肉比较浓香。

3、然后用刨椰子的工具将椰肉刨成丝待用。花生炒香去皮压碎、芝麻也炒香待用。（黑白芝麻都行）。

4、锅里加入少许油和水煮沸，下入白糖煮融化，炒出焦糖色。

5、加入椰丝碎、花生碎和芝麻一起下锅炒香，椰丝和焦糖融合在一起颜色也是焦黄的，味道非常香。

6、糯米粉和一碗橙粉混合，加入开水来搅拌揉面。（这样揉出来的糯米面团不容易开裂，而且蒸熟口感软糯不粘牙，凉了也不发硬口感更好）。

7、椰子馅料和糯米面团都准备好啦。

8、晾干水分的椰子叶，用剪刀剪几个口子，然后卷起来，封口处用牙签来固定住。（也可以用香蕉叶来替代），这样做的一个小容器来装糍粑，更容易定型，还带有椰子叶的清香，味道更好吃。

9、做好的椰子叶容器里都刷上少许油，这样可以防止糍粑粘黏，容易脱壳。糯米面团包入适量的椰子馅料收口滚圆，放入椰子叶容器里。

10、把包好的椰子糍粑都摆放在蒸盘里，上锅蒸。

11、沸水上锅，盖上盖子大火蒸10分钟，然后关火焖5分钟即可。

出锅即可上桌享用，这样蒸出来的糯米椰子糍粑软糯香甜粘牙，里面的椰丝馅料非常香，咬一口太满足啦，这样蒸出来的糍粑饱满不塌陷，不仅热的时候吃软糯，放凉了放3天依然还是很软糯不发硬，口感非常棒，清明节假期宅家可以给家人做来吃哦，海南人最爱的下午茶点心，比起艾叶糍粑，这种糯米椰子糍粑更受欢迎。

【Lily美食谈烹饪小贴士】

1、椰子要用老椰子，这种椰子的果肉更浓香，刨椰子丝的时候，不要把黑色的壳弄进来了，会影响口感和卖相。

2、糯米粉搭配上一定比例的橙粉（小麦淀粉）这样蒸出来的糍粑，口感软糯不粘牙，放凉了也不发硬。

3、蒸糍粑的时间不宜过长，一般不超过15分钟，馅料是炒熟了，蒸10分钟焖5分钟即可，这样出锅照样饱满不塌陷。