艾草(学名:Artemisia argyi)是一种多年生草本植物，在诗经时代，就已经是很重要的民生植物，既是常见蔬菜也是实用药材，在《诗经》《黄帝内经》和《本草纲目》等古籍中均有关于艾叶医药用途的记载。

中国人将艾草的功能发挥利用到极致：从清明前初生的艾草嫩叶（捣碎取其汁液制作青团），到端午时节将茎秆带叶插于门口以辟邪，再到取绒叶制作艾条用于针灸术的\"灸\"（所谓针灸其实分成两个部份，\"针\"就是拿针刺穴道，而\"灸\"就是拿艾草点燃之后去薰、烫穴道）。

在民间为了治病祛邪，更是有三月三吃艾糍粑，五月五挂艾叶、洗艾叶药浴的风俗，更有“家有三年艾，郎中不用来”的说法。

艾草样貌虽不起眼，但是却蕴含多种功效

以“艾”会友，艾草！这个季节果然最爱你

重头戏之艾米果

艾米果（清明果），属江西赣南特色小吃。做法不一，取材都为艾叶草。清明时节，艾草茂盛，也是吃艾米果的旺季。每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。

【艾米果】最完整的传统做法

艾米果对于江西朋友来说，基本每家每户都会有个人能略施两手；虽然都能做成型，但真正做的好吃的却没几个，我们总是感慨为什么别人做的那么好吃，自己做的吃一个就不会想吃第二个了呢！其实只是方法不对啦，接下来就看看艾米果最完整的传统做法吧！

原料准备：

艾草5斤，腊肉2斤，藠头（荞头）2斤，食用碱粉1勺、面粉2斤、糯米粉3斤、籼米粉1.5斤、植物油、盐、辣椒、各适量（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）

艾草分两种：香艾和黄花艾；

下图是香艾：

下图是黄花艾：

条件允许的情况下一般都是选用黄花艾来做；（如果当地没有黄花艾卖，香艾也是一样的）

做法步骤：

1. 先准备好艾草，把里面的杂草和不干净的东西挑出来，然后用清水洗干净，并沥干水；

2. 把水烧开下入艾草，然后放一点点油，并放1勺碱粉，大火煮开；

3.煮到艾草根部轻轻用手可以捏碎即可，然后捞起到盆里清水洗一遍；

4. 捞起，用两个手抓成团，目的是抓干水分；

5. 找个适合揉面团的东西，放入面粉、糯米粉、籼米粉；并将艾草放入；

6. 艾叶和米粉按1:1的比例糅合，揉面团；揉面过程中可以加入适量盐水入味和清水；清水不要放太多，一点点的加，揉至艾叶与糯米粉完全融合即可；

7. 把和好的面团捏成小团；

8. 准备肉馅（艾米果好吃与否直接取决于此馅），这个馅放啥都可以，根据个人喜好；我以荞头和腊肉为例，很多朋友可能不知道荞头长啥样，如下图；

9. 荞头去枯叶和茎，洗净切碎；腊肉洗净切碎；喜欢吃辣的朋友备好辣椒洗净切碎；切好的荞头和荞头叶分开装；尽量切碎便于包馅；

10. 炒锅点火，放一点点油，把油烧热后放下肥的腊肉翻炒出油；

11. 待肥的腊肉炒至金黄色，下入精瘦腊肉，同时下入荞头，加少量盐还有辣椒；根据个人口味还可加入一点味极鲜，料酒，更入味，然后一起翻炒；

12. 待荞头炒熟后，下入荞头叶，继续翻炒至熟；然后尝一下是否够盐（馅要比平时炒菜稍咸一点点更好吃），起锅装盘待用；

13. 包馅；把揉好的艾草面团，压扁，放入肉馅，跟包饺子一样包好；

14. 有很多种包法，可圆形，三角形，月饼形；包好后放入锅中大火蒸10分钟左右，熟透即可吃啦！

烹饪技巧：

1. 揉面团的时候不要放太多水，不够还能再放，放多了就很难挽救了。

2. 艾米果能不能成型取决于粉和艾草的配比，粉太多则会米果太硬，粉少了则会米果太软，拿不起来。

3. 米果的口感绝大部分取决于馅炒的好不好吃，馅很重要。

营养功效：

1. 艾草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

2. 温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。

三月“艾”最好吃

解馋除病，百试百灵

这个季节艾叶鲜嫩多汁，可用于制作艾米果、艾叶糍粑、艾叶饺子、艾叶粥、艾叶茶等美食。也可根据个人不同体质，用艾叶与不同药材食材调配做成药膳食用。

艾叶饺子

<做法>

将适量的新鲜艾叶、猪肉、生姜洗净，混匀剁碎，加入适量食盐、调料拌匀，做成馅料。以白面皮包成饺子，水煮或蒸熟食用。

<功效>

具有散寒止痛、健脾益气的功效。适用于虚寒体质，也适用于脾胃虚寒、慢性腹泻、慢性咳喘等人群食用。

艾粄（音同“板”）

<做法>

把芝麻、红豆、花生分别炒熟，研磨成粉。艾叶过一遍开水后用刀剁碎，再放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊。铲到大量糯米粉上，揉成面团；分成小剂子，压成一个小圆形。把研磨好的馅料包入其中，不漏即可。全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子，水开后入锅蒸 15~20 分钟。刚出炉的艾粄，趁热吃最好。摊凉后，放入保鲜盒保存好，第二天还可以吃。

<功效>

艾粄因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。

艾草茶

<用法>

艾草茶，采摘的嫩艾草经过脱水干燥处理而成，与泡茶叶一样，用沸水冲开即可。喜欢甜一点的话，可以加入少许蜂蜜调味。对慢性咽炎的人来说，简直是年度最佳饮品。

<功效>

它不仅能祛除体内寒凉之气，还能促进血液循环，增强人体抵抗力，有效预防空调病等现代病。

三月用“艾”最应时

祛湿排毒、抗菌抗病毒

春季雨水多湿气重，气温冷热无常，人群流行性疾病如感冒、流脑、水痘、扁桃体炎等高发。艾是菊科植物，其茎、叶都含有挥发性芳香油，能够抗菌抗病毒。

室内熏艾

<用法>

用艾条进行熏烟 30 分钟。

<功效>

能起到对居室消毒杀菌、驱除虫害、清洁空气的作用，对呼吸道传染病等也有预防效果，且气味清香，无毒无害。

艾叶泡澡

<用法>

艾叶 30 克洗净放入布袋中，放入锅中大火煮滚后改小火煮 15 分钟后取出，将药液混入洗澡水中，调好温度，身体入药水中泡 5~10 分钟即可。

<功效>

可以预防春身上长疖疮生痱子，治疗湿疹，还可以很快缓解皮肤瘙痒。

艾草驱蚊

有“神仙草”美誉的艾草，具有抗病毒作用。其熏香效果良好，可以驱蚊，还能除湿脱臭，净化空气，有益人体支气管保健并帮助免疫力提升。若要拿艾草来当作熏香使用的话，最简单方便的就是直接点燃艾绒，只需准备一个容器来盛放艾绒，如果不讲究的话，随便拿个不用的碗盘也可以。

【注意事项】艾叶性温，属于湿热体质、实热或阴虚火旺的人禁用或慎用艾叶。妇女孕期出现不明原因的出血、腹痛等症状，需确诊病情后在医生的指导下用药。有哮喘等呼吸系统疾病的患者要谨慎用艾叶熏。

素材来源：网络综合

（编辑：涵子）

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