老白茶泡后有点苦是什么原因(老白茶泡出来苦是什么原因)

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝水是刚需，而喝茶，妥妥是消费升级。

前段时间，在网上看到一句话：

有什么事情，比不懂茶更可怕？

有人回答说，“买到好茶，却不知道该怎么喝。”

很扎心，却是绝大多数人的真实写照。

可是，那些轻轻松松就把白茶泡得好喝的人，是怎么做到的？

台上一分钟，台下十年功。

遇到过一位热爱茶文化的小妹妹，在平日里，除了练习之外，更多的是浏览专业知识。

这样，才能让自己成长的更快，更懂茶。

茶文化，从来就不是纸上谈兵，也不是闷头苦练，而是二者相结合。

到了冬天之后，许多茶友喜欢煮茶。

与泡茶相比，虽然在操作上变得简易了一些，但也存在着很多小细节。

稍不注意，这壶茶的滋味就会略有不足，甚至不尽如人意。

前几天，有位茶友遇到了一个困扰：“明明煮的是老白茶，可为什么还是不好喝，又苦又涩？”

仔细想来，这其中包含着很多原因。

《2》

原因一：白茶本身品质不佳，苦涩物质多

煮白茶，选对年份只是其中一个环节，更重要的，是茶叶品质。

抛开冲泡原因，一款白茶呈现出苦涩，主要是和内含物质有关。

白茶中如果含有过量的咖啡碱、茶多酚物质，就会导致茶汤苦涩味浓重。

而真正优质的白茶，是由大量的茶氨酸，适量的茶多酚及咖啡碱等物质组成。

如此一来，在保证茶汤不苦不涩的前提下，又能拥有饱满丰富的口感。

比如高山白茶，拥有着得天独厚的生长环境。

“好山好水出好茶”，因此太姥山高山茶园的白茶品质高，是一个不争的事实。

再经过精湛的制茶工艺，茶叶内的养分被大量保留了下来，茶汤自然鲜爽，苦涩味不突出。

高山白茶随着时间的陈化，内质逐渐趋于平和，经过3年之后变为了老白茶。

随着存茶时间的延长，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质含量逐渐减少，逐渐具备了适合煮的特质。

汤感稠滑绵柔，醇厚甘甜，丝丝入心。

甚至于不用3年，只需要1-2年的时间，品质出众的白茶，内质就能陈化的很好，适合煮着喝。

而若是产区不好的白茶，海拔较低，日照时间长，阳光强烈，因而体内生出了大量的苦涩物质。

亦或是工艺不当，让苦涩物质大量保留在体内，也会造成茶汤苦涩。

如此一来，品质欠佳的白茶，自然苦涩物质多，滋味又苦又涩。

即便经过了多年陈化，但茶叶内的苦涩物质依然大量存留着。

年龄增长的同时，物质转化有限，内质却不可能变得丰厚。

因此，经过煮茶后，释放到茶汤中，苦涩感依然很重。

这便回答了茶友的疑问。

的确为老白茶，但内质有限，无法释放更多养分，只能呈现出大量的苦涩味。

《3》

原因二：煮茶投茶量过多

投茶量，是泡茶时十分注重的一个细节。

当然，煮茶也不例外。

认识一位茶友，已经是一名退休老干部了。

在家里乐得清闲，平常也没什么特别的爱好，就是喜欢喝茶。

以前喜欢喝龙井、铁观音，这两年岩茶流行，又开始尝试起了喝岩茶。

入冬之后，又赶了一波潮流，煮上了老白茶。

第一交流时，他便反应，“你们家的老白茶煮起来很苦！”

当时心里觉得很纳闷，老白茶怎么会苦呢？是我们家的茶吗？

但仔细一问，才知道这位茶友可是真随心所欲啊。

由于以往喝的大多数茶都是泡袋装，无需称重，于是便没有这个习惯。

到了煮老白茶，也只是随手撬下一块茶饼，或是抓一把，多少全凭感觉。

这样一来，投茶量过多，但水量不够，茶汤不浓不苦才怪呢！

尤其是经过压饼的白茶饼，内部的体积很紧实。

看起来只有薄薄的一片，很轻巧，但实际分量却不少。

若是贸然开始煮茶，而不在意投茶量，很容易导致茶汤的滋味不佳。

一般情况下，煮茶常用的茶水比例是干茶2-2.5克，搭配300-400毫升水量。

相比于盖碗泡茶，煮茶的注水量更多，但投茶量更少。

因为煮茶是令茶与水长时间、全方面的接触，需要控制好投茶量，否则容易导致茶汤苦涩。

因此，煮茶不仅省力，还省茶叶。

尤其是优质老白茶，内质丰厚，不需要依靠增加投茶量来增加风味。

放少量的茶，就能煮出一大壶茶汤。

投茶太多，不仅是一种浪费，而且还糟蹋了整壶好茶的风味。

而只有那些品质一般，内质单薄的老白茶，才需要适当的增加投茶量，来加强茶汤的饱满度。

《4》

原因三：煮茶时间过长

煮茶，本是一件风雅之事。

但却被一些茶友硬生生的变成了熬中药。

熬一壶中药，可能需要大半天的时间。

细熬慢煮，把中药内的物质全部榨干，让药效尽快的散发出来。

可煮茶与煮中药不同，不但注重过程，更加注重风味。

可中药，哪有什么风味可言？

皱着眉头喝下一碗黑漆漆的药汤，苦涩味怎么也化不开。

一整天过去了，可能嘴里还弥漫着那股浓重的中药味。

而老白茶呢，重在品饮。

我们要细细的感受其中的好风味，那股成熟，稳重，稠滑，甘甜……

若是将煮中药与煮茶混为一谈，那又成了糟蹋好茶了。

许多茶友在空闲之时，习惯在手边煮上一壶老白茶。

投茶注水之后，打开电炉的开关，放上茶壶，便去忙活自己的事情了。

等到大半小时之后再回来，发现茶汤颜色变得很深，滋味也发苦。

在正常情况下，煮干茶，先是要把纯净水烧开，等到水沸之后再投茶。

而这时候要细心观察茶汤颜色的变化，待水再次沸腾，颜色接近赤金色便可以关火了。

接下来，只需要等待止沸即可。

在止沸的过程中，内质也在缓慢释放，茶汤颜色也在逐渐加深，最终接近琥珀色。

这样的老白茶，是浓淡适宜，醇厚甘甜的。

若是煮叶底，就随着冷水一起投茶，等到水沸之后关火。

但如果一下子煮上半个多小时，将原本要分四五次才能释放大半的内质，在这一壶茶汤中，过量析出。

能不苦不涩吗？

真正品质好的老白茶，只要1-2分钟的时间，就能让物质释放，煮出一壶稠滑的茶汤。

而那些要煮半小时以上的老白茶，要么就是品质太差，内质过少，要么就是假的老白茶。

才需要通过增加煮茶时间来弥补自身缺陷。

而这种行为，反而是在给优质老白茶施加压力，浪费好茶。

《5》

天冷煮茶，因时制宜，也是一种氛围。

茶汤沸腾之时，暖暖的水蒸气飘散在空气中，伴随着一股浓厚的茶香。

一呼一吸间，滋润身心，身体中仿佛流淌着一股暖流。

自己喝，或是与三五朋友谈笑，亦或是与家人同享。

煮茶，成为了一种生活中的调味品。

但如果方式出错，则会让茶汤变得又苦又涩，难以入口。

最终，煮茶反倒成了一种负担。

正所谓，细节决定成败。

买到优质白茶只是成功的开始，而想要最终喝到好茶，就需要细心。

平静享茶，在茶中寻找到惬意时光。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。