丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶，是什么味道的？

有人喜欢用“人间有味是清欢”来形容它，倏忽，白茶清新鲜爽的形象，跃然纸上。

然而，清欢一词，却容易被人默默掉包，改成了清淡。

尤其是在门外徘徊的茶友，对于白茶是心怀敬畏的，“听说白茶的味道，很淡哎。”

一句话，伤了茶友心，伤了白茶名。

喝茶，最怕用耳朵喝，也就是不能道听途说。

常言道，耳听为虚眼见为实，没有亲自实践过，妄下定论，尚且太早。

若是没有真切喝一杯白茶，感受白茶的风味无双，茶友和白茶之间，将永远横着一道名为“味道很淡”的天堑。

二是伤了白茶的名。

白茶，它是清爽的，清甜的，清雅的，但却不是清淡的。

淡，这一词，与内质丰富的高山白茶并无交集。高山白茶，它喝起来是淳和的，醇厚的，甘甜的，爽滑的，甚至在茶汤里还藏着绵劲，喝在嘴里，那叫一个心满意足。

这样的茶，和清淡，实在没有瓜葛。

既然白茶不清淡，那么认为白茶味道淡的误会，又从何而来？

《2》

为什么会有人觉得白茶味道淡？

原因一：冲泡方式有问题。

此处，排除因白茶的品质因素，将盖碗中所泡的白茶，都统一设定为高山白茶。

列位看官别觉得多此一举，村姑陈还真的收到过茶友们的“控诉”，认为高山白茶味道淡。

此言一出，深知这是茶友对高山白茶的不理解。

再深入交流，追本溯源，茶友觉得高山白茶的味道淡，竟有八成的因素，由冲泡引起。

张爱玲说过，一生三恨。一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。

喝白茶，同样有三大憾事。

一恨低温冲泡，二恨定点注水，三恨随意投茶。

这些，都足以影响一款高山白茶的正常发挥，甚至会让白茶的品质，遭遇滑铁卢，从此高山茶的风味，一落千丈。

泯然众人矣。

冲泡时的“三恨”，正是白茶味淡，无香的罪魁祸首。

1.低温冲泡，茶味难释放

为什么要用低温泡茶？

自然是网传误区之一。在网络盛传的版本中，对于白茶是这样描述的：“白茶芽叶娇嫩，高温冲泡，容易烫伤茶芽，建议低温冲泡。”

显然，这是对手中茶品质不自信的表现。

白茶，芽叶娇嫩不假，但它也并非娇弱地不能扛住任何考验。真正品质好的白茶，它是柔中带刚的品质特征。

就说全部用芽头制作而成的白毫银针，它是白茶里最嫩的成员，用的是茶树萌发的新芽，要比嫩度，哪个部位能嫩过芽头？

但，娇嫩的芽头，很懂得制衡之术，更擅长明哲保身。

为了能让娇嫩的芽头，应对充满不确定因素的外界条件，它长出了许多密集，厚实的茸毛。这些茸毛，厚厚一层，将芽头紧密包裹在一起。

御寒的同时，还具有防水的效果。

这层保护作用的白毫，正是能使用沸水冲泡的秘密。如果冲泡白毫银针，改用低温冲泡，水难以浸透白毫，内在物质难以释放。如此一来，我们喝到的茶汤，当然就是淡的，白毫银针的内在物质，尚且在在沉睡中，都没有表现的机会，还谈何有风味？

要喝到浓醇的茶汤，沸水冲泡，是必备手段。

2.前两冲定点注水

注水方式，也将影响滋味的释放。

常见的注水方式，有两种。一是定点注水，二是环壁注水。

在冲泡时，比较好用的注水方法，是环壁注水。

村姑陈所定义的环壁注水，是在注水时，先沿着盖碗边沿注水，而后不断缩小注水的范围，像是彩虹棒棒糖的形状。最后的注水点，落在盖碗中心即可。

随着注水范围的不断缩小，可以让蓬松的散茶，逐步被沸水打湿，充分浸润在水中，释放物质，最后确保茶汤的浓淡适中。

尤其是在前两冲，最好用环壁注水的方式。

干燥的白茶，才会变得安分，释放茶味。等到茶叶湿润了，沉入盖碗中，妥帖地待在盖碗里，之后可以改用定点注水的方式。

然而，前两冲时，不建议使用定点注水的方式。

定点注水，即找到一个固定的注水点，往里头注水，等到水位达到碗口后，停止注水。此时我们会发现，大部分的白茶，仍旧保持干燥的状态。

此时出水后，茶汤清淡，没有茶的风味。

在这一情况下，我们喝到的白茶，味道淡而寡，也就是意料之中的事儿。

正确注水方式，才能确保汤水好喝。

3.减少投茶量

随意改变茶水比例，要将影响茶汤的浓淡程度。

曾有一茶友留言：“我觉得我放5克茶，出水太慢了，味道浓。要是我把投茶量减少了，是不是就不会浓了呢？”

从理论上来说，貌似行得通。

然而，随意改变投茶量，并不是明智之举。

将投茶量减少后，但注水量没改变，这将导致水多，茶少。此时，泡出来的白茶，也将味道不够浓郁，会出现味道淡的情况。

最好的状态，就是保持茶水比例，不要随意改变，如盖碗泡茶，110毫升大小，搭配5克白茶最好。

《3》

为什么会有人觉得白茶味道淡？

原因二：喝茶口味忽而改变，一时不适应白茶风味

喝茶习惯的忽然改变，也会影响对白茶的看法。

譬如，之前常喝普洱茶、武夷岩茶的朋友，忽然喝到一口白茶，当然会觉得白茶清淡。

这是因为，白茶和普洱茶，岩茶相比，茶汤属于清新素雅的一类，茶汤清爽而温柔。

反观普洱茶、岩茶，与白茶一比较，属于味道浓。

普洱茶中的生茶，它没有渥堆发酵，茶味保持天然状态，在杀青、揉捻、烘干后就完事（有的会压饼），这种形态下的普洱茶，味道浓。

这是由它的树种特性，以及生长环境共同决定。

大叶种，云南高海拔，光线充足，这些因素，导致普洱茶拥有比较丰富的茶多酚、咖啡碱物质，自然就出现味浓的情况。

而熟普，因为经过渥堆与发酵，茶汤也属于比较浓的一类。

喝惯了普洱茶，再该喝只经过萎凋、干燥的白茶，自然不适应。

习惯了鲜香麻辣的是四川菜，改成清粥小菜，当然觉得没味道。

通用，常喝岩茶的朋友，第一次喝到白茶时，也会不习惯。

李麻花，就是一个典型特例。常喝岩茶的她，在第一次喝到白茶时，也觉得淡，没味道。和那浓醇的岩茶，形成鲜明的对比。就像是一个天天化着精致妆容的人，忽然有一天素面朝天，当然需要时间去适应。

是以，有的人觉得白茶淡，这是喝茶习惯的问题。

习惯了以普洱茶，岩茶的茶汤浓度，来判断白茶，落差一旦形成，误会也就产生了。

喝白茶，还是要以白茶的标准来衡量，它是否符合鲜香醇爽的品质特点，保持客观公正的态度，才是喝茶的正确做法。

《4》

为什么会有人觉得白茶味道淡？

原因三：以往喝到的白茶品质一般，味道较浓，未接触过高山茶。

同样是白茶，它们的品质，其实也有优劣之分。

而“优”与“劣”这道三八线的划分，与产区、工艺、原料等因素，密切关联。

如产区，也就是我们所看到的茶园环境，包括：温度、光照、水分、土壤等因素。这些因素对白茶品质的影响，是潜移默化的，天长地久的，量变促成质变。

温、光、水、汽、土等条件好，更容易获得优质的白茶。

在优越的生长环境下，白茶能够形成比较多的茶氨酸，适量的茶多酚，合适的咖啡碱。这一物质配比，才有了白茶的鲜爽、香甜、香清、水滑等特点。

要是生长环境不够好，条件失衡，白茶的内在物质积累，就不均衡，容易出现茶多酚多，茶氨酸少，一旦黄金比例被打破，白茶的风味，发生重大变化。

从而容易形成苦涩，味道重的特点。

如果经年都是喝这类味道重的，品质不好的白茶，味蕾也会逐步适应这类不好的口感，久而久之，也就习惯了劣质白茶的口感，形成一种固有认知，认为白茶都是这种味道的。

忽然有一天，喝到了正宗，且品质好的高山白茶后，就表现出各种不适应。

轻柔的白茶，入口后成了清淡。早已习惯重口味的味蕾，已经麻木，难以适应。

这才有了认为白茶味道淡的误解。

事实上，轻柔，才是高山白茶该有风味。

《5》

味蕾，也是需要培养的，而且还要富养。

并且味蕾也是有记忆的，您平时喝的是什么茶，味道如何，会在味蕾上留下痕迹。

您习惯了喝普洱茶，那么您的味蕾，就习惯了普洱茶那浓厚的滋味。

若是常喝岩茶，自然也会拥有独属于岩茶的记忆片段。

忽而有一天，喝茶品种改变了。改成了清新、鲜爽的白茶，我们则需要一定的时间去适应，去调整，去形成新的喝茶习惯。

在此之前，就有可能会觉得白茶味道淡，与之前喝的茶，大相径庭。

但也别担忧，当有一天，您习惯了白茶的风味，并且独爱它绵柔、清爽的风味后，就再也忘不了，也不会排斥它。

白茶的好，沉默无言，却会被感知。

止于唇齿，掩于岁月。

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