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怎么才能蒸出又滑又嫩的【鸡蛋羹】？

因为鸡蛋羹独有的两个特性，蒸鸡蛋羹势必成为家家户户必备的美食烹饪技能之一。

第一个特性是营养丰富易吸收；第二个特性是口感滑嫩，甚至不用咀嚼便可直接吞下。正因如此，上至八十岁的老人，下到刚断奶的小朋友，还有大病初愈的体弱之人都可以用来进补，既营养又美味。

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下如何才能做出光滑细嫩的鸡蛋羹来吧！

【配料表】

鸡蛋3个，小葱两根，生抽适量，盐1调料勺，香油少许，水鸡蛋体积的2倍。

【制作步骤】

第一步，取鸡蛋三个，加入食用盐一调料勺，用筷子或打蛋器充分打散，打到用筷子挑起无蛋涎即可；

如果想蒸出来的鸡蛋羹更滑嫩，可以不加食盐，过早的加入食盐会多多少少影响鸡蛋羹的鲜嫩程度。不过加入食用盐鸡蛋液比较容易打散打均匀，其中利弊请自行取舍。

第二步，取鸡蛋液体积二倍量的温开水加入蛋液中，边加边搅拌，直至两种液体充分融合；

空气的溶解度是随着温度的升高而降低的，如果用凉水进行稀释，随着蒸制温度不断升高，水中溶解的空气就会析出，在鸡蛋羹中形成蜂窝状的气孔，影响鸡蛋羹的卖相和口感，所以一定要用温开水稀释，温度以手可以承受为标准。

第三步：用细滤子过滤一下混合好的蛋液；

一方面蛋液中会残留没有充分打散的蛋筋，另一方面蛋液的表面也会有因为搅拌蛋液而激起的小气泡，这两种物质都会影响鸡蛋羹的光滑度，所以需要用滤子过滤掉。

第四步：在盛蛋液的碗上面盖上盘子，水开入锅，中小火蒸制15分钟；

碗的上面如果不盖东西，锅中的冷凝水会滴到蛋液中，造成蒸好的鸡蛋羹表面有很多小坑。个人不建议覆盖保鲜膜，保鲜膜高温可能会产生有害物质。

蛋液在85摄氏度就会发生凝固，水蒸气的温度在100摄氏度以上，水开之后尽量用小火慢蒸，锅盖盖得不要太严实，这样蒸出来的鸡蛋羹才更嫩。

第五步：在蒸好的鸡蛋羹表面划上花刀，淋香油，生抽，撒上葱花美食即成。

【技巧总结】

1）鸡蛋需要充分打散；

2）蛋液与水的大致比例为1：1.5～2为最佳；

3）蛋液需要用温开水稀释；

4）稀释好的蛋液需要过滤一下；

5）蒸制时候盛蛋液的碗上面需要有东西覆盖；

6）生抽可以用凉开水稀释一下，防止过咸。

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