油条有点粘牙是什么原因(油条粘牙怎么回事)

深受国人喜爱的油条。（视觉中国/图）

换油不勤、含铝量超标、被检出塑化剂……报告结果显示，“放心”油条问题多多，其中不乏麦当劳这样的大牌店、网红店。

将长条形面团入锅油炸，面团逐渐膨胀，等炸至两面金黄、浮于油面，一根油条就大功告成了。搭配一杯热豆浆，简单却让人觉得温暖和满足。

作为上海传统“四大金刚”（大饼、油条、粢饭、豆浆）之一的油条，是深受上海市民喜爱的早餐美食。不过，2017年12月4日，上海市消保委发布的“上海市29家人气油条店油条体察报告”却让人担忧：换油不勤、含铝量超标、被检出塑化剂……报告结果显示，“放心”油条问题多多，其中不乏大牌店、网红店。29家油条店中，竟有五家无证经营。

上海市消保委此次的消费体察，从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁餐饮店，以及桃园眷村、张记油条、健康夜市大饼油条等网红店铺购买了25个品牌的29件样品。除了对产品宣传进行调查之外，还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测。

测试结果显示，有三件样品被检出塑化剂（DEHP）。除了茅台路上的“夜市大饼油条”，麦当劳控江路店和长阳路店也“中枪”。其中，麦当劳控江路店油条被检出DEHP的数值为1.35mg／kg，接近于国家临时限量值1.5mg／kg的上限水平。据了解，邻苯二甲酸酯类增塑剂（DEHP）存在很广泛，如各类食品包装等。

不过12月4日晚，麦当劳连夜发布声明，否认添加塑化剂。在声明中，麦当劳称，对上海市消保委公布的消费体察报告高度重视，积极配合了解排查。“经确认，麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂。请消费者放心使用。”

麦当劳在声明中表示，正进一步排查油条被测出塑化剂的原因。

炸油条用的油干不干净，用的是不是反复煎炸过的油，这是消费者较为关心的问题。我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，食用油煎炸过程中极性组分含量≤27%。

科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯告诉南方周末记者，极性组分体现了油脂氧化酸败和裂解程度，数值越高越不好，“主要是影响口感，直接健康危害有限。”

测试结果显示，有9件样品油脂的极性组分比较高，数值在27.3%-43%之间。其中，新亚大包长阳路店和兴国路店排在前两位，极性组分分别达到43%和39.6%。这意味着，油条疑似存在不勤换油的情况。

“数值超过27，油条基本上已经开始发黑、发粘、起泡。”钟凯提醒。

作为食品添加剂，明矾在很多食品中都有应用。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品铝的残留量（干样品）要≤100mg/kg。

此次调查中，有11件样品宣称“无矾”。但检测发现，这些“无矾”油条都含铝，其中铝含量最高的是位于成山路351弄8号的“四大金刚”，含铝量高达980mg/kg。除此之外，样品油条的铝含量全部达标。

不过，从平均值来看，宣称无矾的油条和未作特别宣称的油条，实测铝含量差异不大。前者平均为6.1mg/kg ，后者平均为6.36mg/kg。

上海市食药监局表示，油炸面制品中的铝主要来源于作为膨松剂使用的食品添加剂硫酸铝钾、硫酸铝胺（俗称明矾）。按照标准限量使用含铝膨松剂不会对人体产生健康影响。但过量摄入铝，可能对人体产生神经、生殖、发育等方面产生影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。

针对上海市消保委油条体察报告中反映的食品安全线索，上海市食药监局也发布了处理情况。29家餐饮单位中，五家系无证经营，相关区市场监管局已会同当地政府和相关部门予以取缔。

位于虹口区的“阿文夜市豆浆油条”店就是其中之一。12月5日下午，南方周末记者来到该店时，发现店铺已关闭。店铺沿街地面有油污，走近仍有轻微的油腻味。

据周边居民介绍，“阿文夜市豆浆油条”起初只是一家普通的早餐铺。但2011年12月，微博上发布影视明星李晨和陈建州在该店喝豆浆的照片之后，这家店一下子火了起来。

“晚上吃夜宵的时段，经常会排起长队，最多的时候要排二三十分钟。”一位周边居民表示，食客以年轻人居多。该店小吃的特色是种类多，经典搭配是大饼油条搭一碗豆腐花。

目前，“阿文夜市豆浆油条”店已经歇业。南方周末记者从虹口区市场监管局获悉，他们将对“阿文夜市豆浆油条”店展开进一步调查，调查结果有待发布。