油条皮硬是什么原因(油条皮硬主要原因怎么回事)

油条是中国的传统小吃，大部分人都喜欢吃，很多时候早餐离不开它，以前每个人都在外边吃油条，慢慢的人们的生活水平提高了，对吃的要求也越来越高，不光要吃的饱，还要吃的健康营养，大家都知道外边有的卖油条的小摊，在制作油条的过程中，为了降低成本，炸出色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的油条，使用明矾和一些不知来路的油，好吃是好吃，但大家都知道，吃了不放心，所以还是选择在家制作油条。

从网上搜索了炸油条的制作方法，以为很管用，结果做起来就遇到一些常见的问题：炸出来的油条里边不是空心的，外皮很硬嚼不动，或者放到第二天嚼起来就像牛筋一样，这几天我专门针对这个问题做了分析，找到了油条发硬的真正原因，大家跟着我看下去。

炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。具体根据这些步骤讲解下：

1.每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的，比如泡多源，是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭店早餐油条用的，能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到。

2.和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。

3.揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软

4.发面在制作油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬的。

5.油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温掌握不好，就等于前功尽弃，像我卖了20年油条，每次都要将油温控制在六七成热，约180摄氏度最好，为什么？要是油温低了，油条放进去不会立即膨胀起来，过高了又会炸焦，还有既然炸油条就多放点油，多用筷子翻翻，为了保证油条膨胀松泡色泽一样。

炸油条的方法网上一大堆，可是做起来讲的是细节，大家看完这些原因后，再结合自己的经历好好总结下，相信你们下次做出来的油条比外边都好，大家多在下方评论交流，也许别人会有更好的做油条经验，对自己有帮助。