上一期兔子给大家介绍了抄手、云吞、扁食、馄饨等的区别，今天兔子就来说一说兔子吃过的扁食对比~

兔子生于福清，长于三明

要是你不知道三明在哪的话，兔子来告诉你

或许你听过或者吃过沙县小吃

没错，沙县隶属福建省三明市

沙县小吃的拌面扁肉简直是兔子心中的经典搭配

福清的盖邑扁食也跻身网红界，上过电视《今日八闽》

今天兔子详细来给大家介绍介绍

福清盖邑扁食VS沙县庙门扁肉

盖邑扁食

福清最本土的盖邑扁食，20多年老字号。

10元/碗的扁食

兔子建议一定先尝尝它的汤，端上来就能被这诱人的香气吸引。

皮比较薄，都能看到里面的肉馅，肉馅做的不错，咸甜刚好。

汤底挺讲究的，兔子觉得应该是有大骨和其他一些材料一起熬的，汤头看着比普通的扁肉汤，浑浊浓稠的多，确实它们家的汤味道浓郁，炸过的蒜末（亮点食品~）提香不少，更加有食欲。

除了汤底讲究，盖邑扁肉的馅料也很独特，吃起来带点淡淡的虾干味，汤喝起来不仅不油腻，还很鲜美！据说盖邑扁食的馅料是独家秘方：有人说它的馅料里加了鸭肉，不过始终未曾得到证实。

庙门扁肉

“打”出来的美味

沙县琳琅满目的小吃中，扁肉是最有人气的小吃之一。扁肉成品皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，口味鲜香。据说，南北宋民族英雄李纲曾写诗称赞沙县扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今传为佳话。

为什么说是“打”出来的美味呢？

沙县扁肉的肉馅是用木槌手工敲打出来的。制作肉馅是一项力气活，也是一项技术活。

传统的木捶捶肉

肉馅的制作需要将肉泥敲打得细腻、粘连不散才可以。这快则半小时，慢则40分钟。

敲打完成的肉馅，Q弹有劲道，搅拌起来十分费劲，提拉时，则像麦芽糖一样粘连在一起，可以拉出5厘米左右的距离。

兔子喜欢沙县扁肉的肉感，QQ的，很有弹性，不过妈妈更喜欢福清盖邑扁食

毕竟青菜萝卜各有所爱

沙县的扁肉的个头是福州的Double

高汤是用猪骨头熬制而成，每晚9时熬至第二天开业，再倒入鸳鸯锅中。鸳鸯锅里，一半放高汤，一半放清汤。煮熟的扁肉晶莹剔透地从清汤中浮出，稍等片刻捞入高汤中。熟透的扁肉载沉载浮于白浓的高汤上，点缀少许葱花，清香扑鼻；肉馅脆嫩有味，嚼劲十足。

扁肉有清汤的，还有拌扁肉，煮熟的扁肉沥干淋上花生酱，别有一番风味~

盖邑扁肉的肉馅儿吃起来是把肉剁碎拍打后手工和成的肉馅的鲜甜味道，而沙县小吃的肉馅则偏向于木锤捶打，肉馅更加的有弹性。

今天的分享就到此结束~

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我是：兔子的不粘锅粘了(≖ᴗ≖)✧