#非常病例#

冰箱确实是一个伟大的发明，自从有了它，大家终于可以，囤菜囤到天荒地老。而且还让人有了份放着的菜‬不怕变坏的安心，不管是啥，丢进去就是了。

尤其是最近深受过疫情影响的深圳，上海，确切体会到冰箱的神功能，买一大堆菜，塞得满满当当，这还好能够每天想起来吃哪顿菜，生怕不够的物资，放在冰箱里，仿佛就是安心的生命延续银行。

但是平时呢，就是会直到一年后打开来，发现怎么有这么多被遗忘了没吃的菜跟肉在里头？

冰箱急冻格，更是时间速冻器，不小心就翻到几年前的腊肉，满是雪霜的湾仔码头水饺。

但是讲真，放进冰箱的东西到底能放多长时间，会过期吗？放了 3 天以上的剩菜还能吃吗？去年的牛筋丸，还和当时吃的一样弹牙吗？今天就给大家好好聊一聊。

冰箱储物‬的 3 大‬事实

1. 食品放进冰箱后也会“变老”

食物也是要“呼吸”的，已失去爱的供养的它们，就会随着时间自己消耗自己。这就是放久了口感没那么好的原因之一。

低温只是让它们的呼吸变慢，减缓氧化和腐败速度，和降低果蔬等的品质变坏的速率，但可不代表它们就会一直保鲜

2. 低温并不能杀菌，只能让细菌繁殖慢一点。

放进冰箱前的大部分食物并不是无菌状态，特别是生鲜类被放进冷藏格的。例如‬鸡蛋就可能自带沙门氏菌，豆芽、熟肉上可能会带有李斯特菌。

这些菌轻则让你肚子痛、拉肚子，重则脑膜炎，特别是老年人小孩孕妇，那可不是说着玩。

3. 虽然冷冻是安全的，但营养会慢慢流失。

事实上冷冻确实是一种让食物冻龄的方式。

它可以抑制微生物的生长和增殖，低温下（-18度）的微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖。同时低温还可以抑制食品自身化学反应和酶反应，让食物保存的时间更长。

从食品安全的方面来讲，冷冻食物甚至说可以无限期保存，取出后只要充分加热处理，就不用担心安全问题。

但现实生活中，由于大部分食物被放进冰箱的时候，都不会做好密封处理，食物会因为冷冻带走食物体内的水分，让口感变差。

比如，肉中的脂肪和蛋白质都会缓慢氧化，维生素也会悄悄地分解流失。也就是说，一年前放进去的肉口感可能真的不太好了。

那么知道了冰箱放食物的 3 个特点，根据结合指南及专家建议，这份冰箱食物的最佳食用期限总结‬，赶紧收藏起来吧家人们！

最好24小时内吃完：

剩素菜/凉拌菜

开封的饮料

切开的水果

散装/开封的豆腐

富含水分或蛋白质的食材，容易滋生微生物，即便是冷藏过，也尽快吃掉，而且最好充分加热后再吃。

最好1~2天内吃完：

馒头/冷饭

新鲜水产

新鲜肉类

剩荤菜

主食容易被霉菌污染，肉类容易腐败，冷藏作用有限，短时间内可以冷藏;如果不准备马上吃，更建议直接放进冷冻层。

最好3~4天内吃完：

油菜生菜

菌菇类

熟制肉类

多数果蔬属于高水分食材，尤其是绿叶、菌菇类蔬菜、以及莓果类水果，

注意冷藏时间不宜太长，否则品质会明显下降甚至腐烂变质。熟制肉类、包装豆制品虽然已经经过了熟制或者杀菌处理，但这类蛋白质丰富的食材本身很容易被微生物所钟爱。

冰箱虽好，但真的也有不适合放进去的东西，比如一些热带水果，放进去反而容易坏。还有一些食材其实放不放冰箱都不会坏，当然如果你家冰箱足够大，想怎么放就咋放。

鸡蛋

最好2周内吃完

1~2个月

蚝油，沙拉酱，蕃茄酱等酱料等

2~3个月

淀粉类主食，速冻水果蔬菜(玉米青豆等)熟制肉品，馒头、包子等淀粉类主食，密封后冷冻，可以防止淀粉老化变干变硬;购买的预包装速冻果蔬开封后最好按照包装说明储存。

3~6个月，水产

6-12个月

鸡肉，牛肉，猪肉等禽畜肉，冷冻条件下，可以有效地抑制富含蛋白质的禽畜肉类微生物的生长繁殖，但也要考虑冷冻温度不稳定、时间过久导致营养品质和口感下降的问题。

冰箱食物最佳食用期限冷藏层只是暂时的保鲜，越快吃掉越好建议每周清理一次。

注意：冷冻区重点考虑口感问题，如果不纠结风味，冷冻可无限期，但切记取出后要充分加热再食用哦。

好了，这就是‬冰箱冷藏食物的几个小秘诀‬，不要老是遗‬忘掉‬冰箱的食物，尽早吃完，以免浪费粮食哦‬