原料

发好的蹄筋1000克,熟火腿80克,冬笋80克,香菇

40克,油菜心4棵,鸡汤1500克,猪油70克,绍酒5克,精盐2

克,葱段、姜块各10克,淀粉20克,胡椒粉少许。

制法

①将蹄筋切成长段,放入开水锅内略煮,再捞入凉水中,挤

千水分。火腿和冬笋块、香菇抹刀片开,油菜心将根削去,一破

两开,放入开水中余一下,捞出来放在凉水里,葱、姜都拍松。

②锅置火上,放入蹄筋、火腿片、笋片和香菇,倒入鸡汤、绍酒、盐和

味精,用中火烧开,撇去浮沫,撒上胡椒粉,转大火将汤烧开。

③另用1个锅放入猪油烧热,投入葱、姜炸至呈黄色时,捡出葱、

姜,将熟猪油倒入先前的那个锅里,使汤翻开变成乳白色,转微

火煨40分钟,将菜心放入沙锅内的蹄筋上,用小火再煨20分钟

即可食用。

特点蹄筋醇香,汤色如奶。