第一次去南方吃火锅时，习惯性的问服务员，“有麻酱吗？”

服务员沉了一会儿恍然大悟，说你们人数不够，三缺一呢。

麻酱≠麻将，南方小伙伴对麻酱可以说是可有可无，但是到了北方，尤其京津地，对麻酱那是有着一种特殊的迷恋。

搁我家，一罐芝麻酱基本“活不过”一个月，别说吃午饭晚饭，就连早点也不能缺了它，这也和北方人耐吃面食有很大关系。

没有麻酱的日子，可真是浑身难受呐。

天津人 对麻酱的热爱从始至终

一台麻酱香油一体机、转动的石磨、炒熟的芝麻、流动的麻酱、一排玻璃罐子，扑面而来的芝麻香味总会让人驻留几分钟。

小时候跟妈妈去菜市场，总会在麻酱摊位盯着卖麻酱的大姨将做好的麻酱灌进玻璃罐里，一边盯一边吞口水。

要说做芝麻酱跟磨香油还是不一样的。芝麻要经过筛选→水洗→培炒→风净，最后再磨成酱，新鲜纯正的芝麻酱香味浓郁，用筷子蘸取时粘性大且浮油少。

在民国时期的农产品中，芝麻酱可是高级货。由于芝麻的价格一直处于高位，加上北方人爱吃麻酱，只要有条件都会在吃饭时搭配一些。

除了芝麻自身的香醇之外，麻酱里还富含蛋白质、氨基酸、多种维生素的营养价值，搭配面食来吃顶饱，抗饿。

随着生活的不断提高，芝麻酱也变得平民化起来，而这一罐麻酱也成了天津人日常生活中的一部分，‘麻酱情结’变得愈加深沉。

不止在吃上，就连买个东西都得问，那个麻酱se儿的多钱？

一瓶儿麻酱 在天津是万能的

《我爱我家》里有一集，志国问和平想吃点什么？和平说想吃馒头片抹上芝麻酱，再撒一层厚厚的白糖。小时候放学饿了，妈妈就会丢过来这么一个‘高级’夹心面包。

“先吃个馒头垫吧垫吧。”

这一垫吧竟然成了永恒，再也忘不掉这个味道。馒头的柔软，麻酱的香浓，白糖的清甜，秒杀现在任何爆浆西点！忽然明白了和平女士为什么做梦都想吃。

麻酱抹馒头又香又甜，但是麻酱糖饼也是让人忘却不掉的经典！刚出锅的饼皮酥脆，咬上一口都能吃的出糯叽叽的口感，郭德纲在相声里说：吃糖饼烫后脑勺儿。

饼面上抹上一层厚厚的芝麻酱，再均匀的撒上红糖卷起来揪成剂子擀平，外皮香酥内层甜软。二他妈妈，给我烙三糖饼，钓鱼饿（wo）了我好垫垫。

天津的老豆腐实属早点界三巨头之一，除了豆花的豆香和卤汁搭配的绝妙之外，麻酱可是灵魂，别小看这一勺子麻酱，没了它卤子瞬间就没了味道。

淋上麻酱，洒上蒜水，来一根馃子或者糖饼这一早上整个人都充满了能量！

不能失去麻酱注入的能少了嘎巴菜吗？煎饼往卤子里一稍稍浸泡盛到碗里，麻酱这么一浇，香味立马就被激出来了。

吃嘎巴菜不来窝头也得来个芝麻烧饼，酥脆芝麻粒粒分明，内层分明的麻酱，嗬！别提多香了！这一早上您可劲儿精神去吧。

芝麻烧饼除了搭配嘎巴菜，还可以搭配个茶鸡蛋或者一碗羊汤，晚上来顿涮羊肉，芝麻烧饼都得‘凑热闹’可谓是烧饼界的‘大佬’。

| 图片来源大众点评梦笔山吃货 |

“来个大碗面茶，要双料的！”

一碗面茶，糜子面糊清香适口，芝麻盐咸香味好，麻酱汁醇香浓郁。这可是不少老天津人喜欢的早点，必须双料才过瘾。

沿着碗边吸溜吸溜的喝，香浓可口的滋味别提多淤贴了，喝面茶得来个炸糕，咸甜搭配不会腻。

觉得炸糕太油的话，可以试试麻酱烧饼，甜度适中，就着面茶咸甜缓解。绵绵密密的口感，外皮酥脆，四四方方一小块，当小吃直接吃都可以。

还有一种是砂糖麻酱烧饼，圆形可以螺旋撕着吃，上面铺了一层密密的白砂糖，麻酱和红糖融合在一起的香甜，一口气吃两个都不是问题。

到了夏天，天津人就好一口麻酱拌面，简单、好吃。

麻酱用水和盐懈开，煮好的面条稍稍控水，挖上一大勺麻酱汁，淋上炸好的花椒油，咬上一根顶花带刺的黄瓜，这小生活挺迂~

没吃完的麻酱汁，可不能浪费，再加点麻酱调的浓稠一些，淋到水爆肚上，撒上一把小香菜，泼点儿辣椒油一道下酒小菜就成了。

有荤有素吃起来真带劲。拌黄瓜不能少了麻酱、拌菠菜、拌豆角、茄子泥、大拉皮那都得统统淋上麻酱那才是天津本土风味，这简直就是本土化的洋气儿沙拉！

厚厚一层麻酱，加上香醋、蒜泥、香油、辣油，最后点上绵白糖提味，甭管春夏秋冬，家里都少不了这些下酒菜，道不尽的意犹未尽。

就连凉皮只有调料没有麻酱的加入都不叫完美，Q弹的凉皮，有韧性嚼劲的面筋，老板，多给我加点麻酱啊。

即便是不拌菜，大饼里夹一个麻酱蛋都能让一整天收获满满。松软咸香，口感嫩滑的麻酱蛋蛋黄溢油，五香和麻酱香味浓郁，咸淡适中，一口气得干两。

吃铜锅涮肉，麻酱也必须得安排上才行，没麻酱那都不叫吃涮锅子！

天津卫的涮料，大宇和恩来顺都有麻酱的成分，不过仅仅这些还不够。

天津人喜欢挖一大勺麻酱，加上腐乳汁、韭菜花、辣油、抓一把香菜、小香葱提味儿。

从咕噜咕噜的汤底捞出涮好的嫩肉往麻酱碟里一沾，奏是香！必须再来瓣糖蒜。

不止是涮锅，麻辣烫、麻辣拌也都有麻酱的影子。浓香的汤汁浇在煮好的蔬菜、肉类上，加一勺麻酱更能凸显原本汤汁的香醇。

麻辣拌除了汤汁比麻辣烫少之外，麻酱的添加必不可少。想吃什么拿什么，最后淋上麻酱浇上辣油这么一拌，这才对味。

龙抬头‘吃龙肉’，这指的就是绿豆焖子。用绿豆粉制成，色泽黄白带有透明感，煎到金黄，外脆内软，再淋上麻酱、蒜泥、酱油、香醋，滑润爽口！

吃焖子要是觉得咸了，不妨事，来个麻酱花卷解解咸。

有麻酱香，红糖的甜，吃到嘴里香味四溢，刚出锅的宣软香甜，完全就是中式‘脏脏包‘，好吃到沾在手指上的麻酱都要舔掉。

主食、菜品、小吃都有麻酱的存在，但是麻酱的‘魔爪‘也再次伸向了零食、点心，别担心，根本不会踩雷！

脆中带柔的麻酱威化饼，松松脆脆；柔软拉丝的麻酱面包；浓郁香甜的麻酱冰棍，咬下去都是满口芝麻香。

甜而不腻，能量满满的麻酱酥；香酥掉渣，内软蓬松的麻酱酥糖；入口即化，酥软可口的麻酱酥条……在天津来说麻酱简直是无孔不入。

用麻酱能做出的美食真的是太多了，可见麻酱在天津人心里有着举足轻重的位置，有些人会觉得动不动就吃麻酱，不会腻吗？

真的不会，且会一直热爱！

一罐麻酱，平平无奇却默默无闻陪伴了天津人多半的生活，而它也早已不单单是一瓶调味料，更是包含了天津人对它的爱和留恋。

小小一颗芝麻，浓缩成酱，却在天津成了百搭，经久不衰。