奶油正常温度(奶油的最佳温度)

你看这个蛋糕抹面，是不是十分平滑？咖啡色的奶油配上一圈蓝莓，简单又不失精致。

轻轻一挖，感觉好像破墙一般呀！

1层巧克力咖啡味的抹面+4层蛋糕片+4层蓝莓奶油的配置，口感比黑森林还棒~

那么今天，就分享一个味道超级好的奶油蛋糕，还有这个超平滑的抹面配方。

大家看到的很多网红蛋糕，都是这种平滑程度哦，当然别人不一定使用同样的方法，效果到达就好了。

蓝莓巧克力奶油蛋糕 / 配方

香软可可海绵
鸡蛋：4个 糖：100g 蜂蜜/水饴：10g
香草精：3g 黄油：35g 牛奶：55g

低粉：110g 可可粉：10g

蓝莓奶油夹馅

抹面奶油：250g奶油+18g糖，蓝莓果酱：50g

抹面巧克力咖啡奶油i

黑巧克力：80g 黄油：16g 淡奶油：160g

干纳许：20g黑巧+20g淡奶油+5g黄油

模具尺寸 : 6寸

1. 香软可可海绵

▲鸡蛋、糖、香草精、蜂蜜（可用水饴、玉米糖浆替换）倒入打蛋盆中，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到39度左右。全蛋打发，这个温度是最好最容易成功的，大家也可以按照自己的方子来做。

▲加热打发好蛋液后取出热水，然后将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用，等需要时取出。

▲马上打发蛋液，像这样拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态就好了。

▲接下来过筛入低粉与可可粉，用翻拌的手法翻卷均匀。

▲拿出泡在热水牛奶黄油液，取一抹刀可可面糊到牛奶液中搅拌均匀；

▲接着把混合物倒回可可面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

▲将面糊倒入6寸模具中，震几下，放入170度的烤箱烘烤40分钟左右。

！烤完后倒扣脱模，撕掉烘焙纸，待完全冷却后切掉烘烤面再切成4片备用。

2. 组合

淡奶油加糖打发至抹面状态，然后一层一层抹在蛋糕上。

每一层的奶油上面可以挤上一圈蓝莓果酱，也可以将果酱与奶油混合，之所以分开是觉得有颜色层次感。如果不是自己熬的果酱，可以用罐装果酱，稍微兑一点水搅拌开来就好。

将所有层数抹完后，进行整个蛋糕的抹面。

因为不需要抹的很厚，基本上等于裸蛋糕的状态，所以250g淡奶油是够的，可按照你平时的用量来。

将周边收好抹平后，送入冰箱冷藏备用。

3. 抹面巧克力咖啡奶油

将黑巧克力与黄油倒入盆中，置于热水上，不断搅拌使其融化混合。

淡奶油分两次倒入搅拌均匀，此时还未离开热水哦！搅拌均匀后，盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻层冷冻15分钟。一定要冷冻的够冷才能取出。

取出后用打蛋器高速打发，尽量不要让打蛋器与盆壁发生太大的碰撞，产生大气泡就不好。

打发至奶油有均匀的纹路，提起打蛋器有直立的尖勾就ok了。

接下来就开始抹面了。这个奶油比较浓稠，会很好上手。

抹刀轻轻贴于奶油，转动裱花台，一个非常平整细腻的抹面出现。

另外，它会牢牢挂住蛋糕周围，垂直抹面也轻松很多。

你只需要用抹刀将其抹到这种程度就行，接下来就用刮板神奇的一刮。

刮板呈九十度轻轻贴于奶油，转动裱花台，奶油立刻变的平整起来。

最后我们对蛋糕进行收边完成抹面的工作。

干纳许：黑巧+黄油+淡奶油隔水加热混合均匀，冷却到30度就可以淋面了。

最后我们在干纳许内圈摆上两圈蓝莓，或者蛋白糖、艾琳糖等装饰，过筛一层糖粉。

超货真价实的私房蓝莓巧克力蛋糕，完成！！

巧克力奶油抹面超平整细腻，而你只需拿个刮板再转动裱花台就行！
切开一块，蛋糕+奶油有十几层，可可色与蓝莓紫，配上奶油白还蛮好看的。

浓郁的巧克力奶油与酸甜的蓝莓奶油互相碰撞，过瘾！