做猪血的玻璃水是什么原因(添加在猪血中的玻璃水)

在西南地区，有一道经典的江湖菜——毛血旺，菜品色泽鲜亮、口味麻辣鲜香，而且里面有荤有素，营养丰富，是当地大受欢迎的下饭菜。而且，随着川菜、火锅在全国的风靡，毛血旺这道菜也走向了全国人民的餐桌。虽然全国各个地区的做法和原料都不尽相同，但是里面都会有一种不变的原料——血块。

血块是一种高蛋白、高铁、低脂、低热量的动物制品，且蛋白质为吸收利用率高的优质蛋白，铁也以吸收利用率高的血红素铁为主。血块对补充蛋白质和贫血的防治都有较好的作用，营养价值很高。血块，作为补铁三绝之一（血块、肝脏和红肉），一般建议生长期儿童和成年女性每周最少吃200g，可以有效避免缺铁性贫血。随着大家健康意识的提高，很多人都开始主动吃血块，市场需求也比较大。市场需求一大，就会出现假冒伪劣的产品来浑水摸鱼，扰乱市场。

一旦出现食品安全问题，很多人都会有担忧，害怕自己买到的血块是假的，补铁不成反而伤了自己的身体。那么，市场上真的有很多人工合成的血块吗？其实不是，只不过现在市场上很多销售的血块和我们记忆中传统的血块制作工艺不同而已。我们记忆中的血块，都是“白刀子进红刀子出”，把动物一刀毙命，放血到容器里面，然后简单加工而成的。

见过杀鸡、杀猪的人都知道，一只动物能放出来的血是比较少的，感觉不够吃。但是现在市场上猪血、鸭血卖价也不贵，而且供应量也很充足。很多人觉得这里面肯定有问题，就开始想当然地认为市场上的猪血、鸭血都是人工合成的，认为这些都是用化学原料勾兑出来的，甚至网上还有人卖这种所谓的制假教程；也有一些自称业内人士的自媒体人到处宣称市场上就没有真的血块，都是用血粉、淀粉、明胶等合成的，还像模像样地告诉大家如何鉴别。

事实真是这样吗？其实不然。以猪血为例，实话实说，市场上肯定有用血粉来做成血块的，但假冒伪劣始终不能代表整个行业。这些人的理由和鉴别方法基本一样，感觉就是互相抄袭的，而没有真正去了解过事情的真相。他们只是靠自己的臆想来判断，觉得一头猪身上猪血这么少，如果不造假，怎么供应得了全国人民的需求。

然而，实际情况却恰恰相反，吃动物血制品的并不多。还以猪血为例，2017年全国生猪出栏量6.88亿头，按照一头猪有5斤猪血来算，猪血原料就有34.4亿斤，全国人均2斤半。如果加上其他动物的血，全国人均超过10斤是没啥问题的。就算是爱吃血块的，也很少有人一年能吃超过10斤的量的，何况还有那么多人不吃。

为了能够更好地规范市场，国家已经出台了相应的动物血制品标准——《食用动物血制品质量安全标准》，里面的规定很明确，是不允许出现非法添加物的。按照国标的要求，动物血制品分为两种：全血制品和非全血制品。全血制品原料全部为某种食用畜禽血液，添加适量水和适宜添加剂制成的食用动物血制品。我们平时所吃的血块就属于全血制品，按照要求，里面是不允许添加非法添加剂的，像所说的明胶、甲醛、玻璃水等都是不能添加的。

非全血制品，是用可食用畜禽血液，混合畜禽肉或舌、皮、脂肪以及蔬菜等辅料，添加适宜添加剂和调味料制成的食用动物血制品，包括血肠、血糕、血布丁等。非全血制品，允许添加辅料，但也不允许不可食用的物质存在。

可能还有人觉得，虽然这些都有要求，但是如果原料不合格，那这个产品肯定就有问题的。这一点上，国标也有具体的要求：畜禽血液原料必须取自经宰前宰后检疫合格的畜禽，血液的采集过程必须保证清洁无污染，收集的血液降温至0-10℃存放，从采集到加工的时间不超过12小时。

看了这么多，还是觉得市场上的血块都是假的话，还有一个好的办法，那就是索赔。按照食品安全法148条规定，你可以进行10倍索赔，索赔金额不足1000元的按照1000元算。如果担心买到的是真的，不能索赔，那么可以先10块钱、10块钱的买，多索赔几次，就有足够的资本做一次大的了，发家致富真的指日可待。

市场上大部分销售的血制品都是正经的动物血制成的，只不过为了更好地存储和运输，会适量添加一点符合法规要求的食品添加剂，放心吃就好了。