杀年猪时猪血不凝固是什么原因(杀年猪猪血不凝固的预兆)

杀年猪现场

杀年猪是川南乃至全国许多民族喜度新春佳节的传统年俗。此年俗源于远古时期，当时的远古先民驯养野猪、野羊、野牛等动物为食，每逢重大祭祀、喜庆活动，以杀猪宰羊等宰杀牲畜的形式来献祭神灵、祭奠先祖、招待亲朋、改善生活，与我们今天杀年猪的年俗作用相差无几、异曲同工。

杀年猪在我们川南一带农村历来十分盛行，尤其是上世纪八、九十年代，随着包产到户、联产承包责任制等惠农、利农政策的落实，农村群众逐步解决了温饱问题，家家户户把杀年猪作为家庭富有的象征，当成喜度新春佳节必不可少的盛事。当时，每家每户至少喂养两头肥猪，一头杀来卖了换钱花，贴补家用；一头杀来过年，为过年期间做菜准备肉料，谓之“杀年猪”。

杀年猪一般要过了冬至日才开始，腊月达到高潮。川南民间有一种说法，冬至前杀年猪，猪肉不管怎样处理都要臭；过了冬至杀年猪，猪肉不管是装香肠、腌制腊肉，品质都较好，如果盐巴、花椒等佐料放得适中，腌制、熏烟方法适当，熏出来的腊肉煮熟后，肉汤清亮，切出的肉片亮晶晶的，如果切的薄，肉片可以透明透亮，味道也比较可口鲜美，为腊肉中的上品。我的父亲在熏制腊肉方面就比较擅长，他熏制的腊肉黄橙橙、亮晶晶的，入锅芳香四溢，切出的肉片晶莹剔透，还没有人口，就早已勾起了你肚子里的馋虫，令你垂涎欲滴。左邻右舍、亲朋好友品尝后都赞不绝口，有许多人还来找他学习熏制的方法，父亲也倾囊相授，乐此不疲，引以为傲。

烫猪刮毛

川南杀年猪也有许多讲究。首先在日子的选择上有“三不杀”，即逢“亥日”或农历逢“四”日不杀、逢三杀日或六冲日不杀、逢农历初一或十五不杀。其原因：一是“亥日”在十二地支中代表猪，是猪的本命日，不适宜杀猪；农历逢“四”日，“四”字通“死”字，寓意不吉；二是杀日或冲日都是凶日，杀猪恐怕会遭遇不吉之事；三是在民间有一种说法，人间一月，阴间一天，初一、十五正好是阴间的早上和中午，是阴间鬼魂吃饭的时候，宜祭祀，不宜杀生。另外还有佛道日不杀猪、杀猪场地不能在中堂屋正前方等讲究，虽然这些讲究多少带有一些迷信色彩，但川南儿女数千年来逢事图吉利，希望家庭平安吉祥的思想跃然纸上。其次，在杀猪时，不管猪是自己喂养的，还是卖的，都不能够捆绑着杀，按照民间的说法，就是死，也要让猪死得舒服一些，这也许就是今天人道主义思想的启蒙吧？杀年猪进刀是个技术活，有的屠工进刀猪就闭声，血呈一股往下流，猪死亡也比较快；有的屠工进刀后猪许久都不闭声，血从刀口处喷出，猪死亡也比较慢，会被认为不吉利，因此，请屠工时，每家都十分看重杀猪技术好的屠工。

处理鲜猪肉

杀年猪接猪血更加讲究，事先在盆里放少许凉水、盐、淀粉，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接，血将要流干的时候就不接了，俗话说“接血要接中节子，吃血要吃活血旺”。这样接下的猪血干净无杂质，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有韧性，较为绵软；焖血时，火候要掌握好，里面略带红（活血旺）为好，这时的猪血鲜嫩无比，口感极好，非常好吃。另外，烫猪刮毛、开膛破肚、开边砍肉等，也需要相应的技术，做得好的，猪肉就洁白干净；做得不好，猪肉就会发黄，甚至影响味道。因此，请屠工杀猪不是见屠工就请，而是要请技术过硬的屠工，除图吉利外，更多的是希望保持猪肉的鲜美。

现在，虽然农村居民收入及生活水平不断提高，猪肉也敞开供应而且比较便宜，杀年猪也变得越来越不划算，但是，川南一带仍然保持着杀年猪的习俗，这也许就是一种文化传承吧！我也希望这一年俗代代相传，让子孙后代感受这一年俗的历史深远和底蕴的深厚，让中华优秀传统文化在时代的进程中散发出灿烂光芒。（万中华）