红糖馒头不发酵是什么原因(红糖馒头不发酵是怎么回事)

导语：为什么你做的开花馒头不开花？掌握关键4点，个个开口笑，蓬松又柔软。

开花馒头是很多早餐店必备的早点，个大又蓬松，一个个开口笑，让人看着心情就好，吃起来柔软、蓬松，很多人早餐都爱吃它。

开花馒头的叫法源于它的外形，是指馒头在蒸熟之后，顶部开裂、像花瓣一样向周围张开，看起来赏心悦目，色、香、味、形俱佳，比起中规中矩的包子和馒头，开花馒头的不规则形状，也自有它的爱好者。

开花馒头可以有多种颜色，如红糖开花馒头、紫薯开花馒头，还可以用白色面团包裹住紫薯或者南瓜和成的面团，形成双色开花馒头，不管哪一种，它开花的原理都是一样的。

很多人制作开花馒头，结果却不开花，又找不到原因，不妨一起来看看：

馒头之所以会开花，是因为馒头生胚放入蒸锅中后，急剧受热，内部产生大量的气体，快速从顶部窜出，从而形成一些不规则的胀裂，就像开花一样。

那么为什么同样是馒头，有的馒头会开花，有的馒头则不会开花呢？想要馒头开花，可分为两种，一种是手动开花，即馒头生胚做好之后，用刀在馒头顶部划上几刀，馒头蒸熟之后，就会开花；另一种是自动开花，就是让馒头自己在加热的过程中开花，手动开花很简单，现在我们就来说自动开花，想要成功，需掌握以下几个关键点：

（1）面粉的选择

做开花馒头，低筋面粉和中筋面粉都可以，很多人喜欢用低筋面粉来做开花馒头，因为低筋面粉筋性低，受热之后，气体更容易钻出来，让馒头顶部开花，而且做出来的馒头口感更软，当然中筋面粉也可以，但是口感没那么软，开花的成功率要低一些。

（2）发酵要充分

开花馒头依靠的面团发酵到位后，内部产生的气体从馒头顶部窜出，如果发酵不到位，产生的气体不够，开花就容易失败，因此可以从以下两方面着手：

①：酵母粉的选择上----如果是制作高糖的开花馒头，如红糖开花馒头，酵母粉最好选择耐高糖酵母粉，这样面团才能发得足够到位，蒸的时候，才能产生足够的气体膨胀开花。

②：泡打粉的辅助作用----想要开花效果更好，最好能放入一定比例的无铝泡打粉进行辅助，开花效果会更好，一般，加入了泡打粉后，很少不开花的。

（3）面团无需多揉

如果做普通馒头，通常会建议多揉面团，揉得表面光滑最好，但是开花馒头不同，如果馒头揉得太久，面团面筋越好，馒头膨胀时气体就冲不开面筋，馒头就不容易开花，或者开花不明显，所以，做开花馒头，面团无需多揉，用刮刀翻拌或者用手抓捏即可。

​（4）用手揪面剂

开花馒头的生胚无需光滑，把发酵的面团搓成长条后，直接用手揪下一块面团做馒头，让断裂处不规则的口子朝上，这些不规则的形状就容易开裂形成开花馒头。

以上就是制作馒头开花的几个关键点，下面以红糖开花馒头为例，介绍下具体做法：

【食材清单】：

300克左右低筋面粉（或者中筋面粉）、120克温水（30度左右）、3克酵母、60克红糖、4克无铝泡打粉

【具体做法】：

步骤1:碗中准备120克温水，水温在30度左右，把握不好水温的直接用常温的水，加入3克耐高糖酵母粉，搅拌均匀。

--小贴士：

酵母粉如果直接加入面粉中，会形成颗粒，先用水化开，活性会更好。

步骤2：把水倒入220克低筋面粉中，用筷子搅拌让面粉和水混合均匀，如果觉得太稀，再加些面粉，之后把它抓捏成面团，盖好后在25度到30度的室温中发酵3~5小时。

--小贴士：

①：低筋面粉可以换成中筋面粉，区别是低筋面粉的口感更软；

②：因为面粉的吸水性有差别，水不要一次性倒入面粉中，以免面团过稀。

步骤2：发酵好的面团，类似于老面，蜂窝特别多，面团也变得更稀。

步骤3：60克碎红糖放于发酵好的面团中，再根据情况加入80克左右的干面粉和4克无铝泡打粉，用刮刀拌均匀或者用手抓均匀，这时，面团稍微有些软，喜欢红枣的可以在这一步加入切碎的红枣碎（红枣洗净晾干水分，去核切碎即可）

-小贴士：

①：尽量不要揉面，以免面粉起筋，影响开花；

②：我用的是碎红糖，没有用水化开，如果用方块红糖，可以用少量开水把红糖化开，放凉后再倒入发酵好的面团中，因为多加了水，干面粉也要增加，总之面团最终软硬适中就可以，硬一些更好揪面剂。

步骤4：揉面垫上撒上干面粉防粘，把面团拿出来放揉面垫上搓成长条，用手揪下一块小面团，无需整型，一个馒头生胚就做好了。

--小贴士：

想要馒头开花好看，这一步也很重要，用几个手指抓住面团的一端，不要拉扯面团，用力掰开即可，捏面越大，开花越好看，而想要捏面大，面团不能太软。

步骤5：锅里放冷水，摆上蒸屉和防粘的油纸，把馒头生胚间隔摆放进去，不规则的接口朝上，盖盖静置20分钟，然后开大火把锅中的水烧开，蒸15分钟后关火，先不要揭锅盖，焖3~5分钟再出锅。

到此，红糖开花馒头做好，这个方法也可以用于制作其他开花馒头，掌握好馒头开花的4个关键点，馒头个个开花，柔软又蓬松，不妨试试。

（1）红糖馒头属于高糖馒头，用普通的酵母发面会受到影响，最好用耐高糖酵母；

（2）因为面粉的吸水性不同，前后两次加面粉，量不是固定的，实际操作时需要根据需要适当增减；

（3）红糖不容易融化，混合到面团中后可能还有小颗粒，这个完全没有影响，反而蒸好之后的馒头更有红糖香气。

（4）我用的是老面方法，面团发酵3~5小时，发酵效果更充分，张力更好，开花效果也好，觉得费时的可以按寻常发面方法来。

馒头之所以会开花，跟很多因素有关，想要制作成功，先掌握好前面讲述的4个关键点，相信要做出个个开口笑的馒头并不难。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。