腊香肠空心是什么原因(腊肠空心的原因)

在云贵川，家家户户都喜欢吃腊肉腊肠，每年过年期间宰杀的猪，大多都被制成腊肉和腊肠储存或送亲朋好友，而烟熏是腊肉腊肠的灵魂所在，记忆中从没见过空心的腊肠，就是去买也没见过，所以压根不知道腊肠还会空心。

在外漂泊讨生活的我随着年龄的增长，也就越来越怀念小时候奶奶做的烟熏麻辣腊肠，那简直就是人间最美味了，麻辣鲜香，肥而不腻，肉质紧实，还有股淡淡的青草味，如果是在烧柴火灶的时候掰下一截烤来吃，嗯，在亲情和美味的双重享受下简直妙不可言

但是那是许多年前奶奶在世时记忆中的生活了，奶奶是个天赋极佳的美食享受和创造者，在世时我要帮助家里干地里的活，所以没能承传奶奶的美食秘诀，所以这两年我努力的回忆着吃过奶奶做的每一道菜，尝试还原出那些奶奶的美味，尤其是那个让人魂牵梦绕的腊肠

做之前先让家人给我寄了一点他们做的腊肠，本想做参考，奈何味道相差十万八千里，外面买的又太肥腻且味道也不是我想要的那个味，所以决定自己做，刚好最近猪肉价格降了不少，天气也很干燥，由于城里的条件不允许，只能做晒腊肠。

额外说一下，原本是想买新鲜猪小肠来灌腊肠的但是不会清理的话会很麻烦，后来机缘巧合知道可以直接买“猪肠衣”网上很多卖的，可以泡一泡直接用

腊肠做好了，表面也用针扎孔放气了，晒了4天，满心欢喜准备弄来吃，结果发现，28多节腊肠全部空心，无一幸免，从没见过空心腊肠的我一下给懵了，就在网上各种搜，才发现原来腊肠扎好之后是要放到开水里过一下，要把里面的空气排出来肉会贴得更紧实，不过由于上班原因没有验证过。

后来想了想应该还有另外一个原因，平时我买的腊肠肥肉太多了，所以全凭感觉把瘦肉放得太多了，几乎达到了9成，肥肉我还弄成细条，肥瘦搭配，想着肥肉就能存在每一个瘦肉缝隙中，那不就完美了吗？晒过之后才发现由于瘦肉比例太高晒干之后容易缩水，缩水之后的空隙是肥肉填补不了的，再加上晒之前没有过开水，导致空隙就更大了。后来搜索也发现腊肠肥瘦肉的比例最好是3:7，市面上的腊肠大多都是肥肉比例偏高的。

吃过之后会发现味道更不行，因为缺少灵魂步骤-烟熏，还有就是又干又柴，实在难以下咽，白白浪费了不少肉