腊肠挂着一直滴油是什么原因(腊肠为什么是会滴油)
烤香肠 • 做法 Methods
香肠炒饭 • 做法 Methods
香肠煲仔饭 • 做法 Methods
煲仔饭务必用籼米,就是细长那种,当然用其他米也OK,后面我会用糯米+腊肉做,只是风味感觉不一样罢了。
有的菜谱建议把米提前泡20-40分钟,前提是你确定自己买到了新米。超市里买的泰国香米啥的就算了,直接煮吧。
瑶柱粒没有也无所谓,我也爱加土豆、香菇,有钱的朋友可以跟我一样加点白牛肝菌干。加水这个“适量”也不是玄学,我习惯是在电饭煲里量好水,再倒入铸铁锅里,长粒米吸水性不咋地,稍微减少水量。
调酱汁的部分我直接参考了隔壁企鹅吃喝指南的做法,很好用:生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、水2勺、老抽半勺、鱼露1勺。用热油,爆香红葱头至微微发焦的程度,再加入调好的酱料,煮至微沸,过滤备用。
常规操作就是炒蒜苗、炒蒜薹、炒笋干、炒青椒、炒土豆片等等,方法很简单,腊肉煮熟晾凉、切薄片,锅里烧热油,下入姜蒜片,倒入腊肉片爆炒,加蔬菜,加几滴生抽,一点点盐、糖,炒匀出锅。能接受肥肉的朋友可以尽情用五花肉,我选择了瘦肉更多的二刀肉。
买不到冬笋,就用天目山扁尖,耐存储,实乃爱笋人士居家常备
也可以用腊肉来做火锅,类似云南的腊排骨火锅,锅底加一些辣酱,吃完全身都很暖:
腊肉火锅 • 做法 Methods
豌豆腊肉焖饭 • 做法 Methods
最好吃的还是锅巴:
蒸酱肉 • 做法 Methods
拍这个步骤的时候,我突然意识到这个做法的门槛……
白萝卜干还是脆的,酱肉是糯糯的口感,配在一起,绝了。要买自然晒干、无添加的萝卜干,清甜的风味不会抢戏,可以更好地突出酱肉的香味,同时实现解腻的效果。
酱肉一定要切薄,透光、美味,完全不腻。
据她说,相比腌笃鲜的厚重,风干鸡做出来的口味更爽口。如果你看了上期豆汤饭的推送(豆汤饭:冬天里救命的温暖),我们可以如法炮制出一锅非常厉害的汤:
风干鸡汤 • 做法 Methods
①猪肘、猪蹄、棒骨焯水备用,风干鸡冲洗干净,不用泡,刚好汤里需要盐;
②上述食材放入炖锅里,加水淹没,放入姜片、大葱段、十几颗花椒粒,大火烧开,然后大火/小火之间切换。中间如果需要加水,必须加开水;
③风干鸡差不多2小时后就可以取出来拆肉,鸡架放回锅里继续炖,炖到猪肉脱骨。把猪肘、猪蹄、棒骨捞出来。汤过滤备用;
④取一个广口锅,倒入适量汤,煮一些自己喜欢的蔬菜,最后加入肉类,可以端上桌直接吃,也可以加一个卡式炉or电磁炉,配一些菜,吃白汤火锅。
随随便便煮个素烩,我妈喝汤的时候问我:你是加了很多味精吗?当然没有。神奇之处在于,鸡煮完以后,并不会因为盐煮进汤里就变得寡淡,吃起来还是很香。汤的鲜味非常复合,居然煮出了轻微黏嘴的感觉。我一直觉得吊好汤是很麻烦的一件事,没想到突然就抄到了近路。