春天里的应季甜品蓝莓煎饼

原料：

制作步骤：

1. 将面粉筛进碗里，加入细砂糖。放入奶油和蛋黄，搅拌成顺滑稠厚的面糊。将打发的蛋清调入面糊，但暂时不要充分搅拌。

2. 将加工好的水果均匀地调入面糊。这个步骤也会使蛋清均匀地混合进面糊里。

3. 将黄油加热后煎烤几勺水果煎饼糊。在面糊凝固前，用勺尖使水果均匀地分布在面糊上。

4. 根据水果种类调节火力。较硬实的水果需要在面糊凝结并呈金黄色前多煎烤片刻。但是软质水果，例如蓝莓要快速煎烤。应小心地用铲子翻转煎饼。

完美的水果煎饼应有些膨胀、酥脆、因选用水果种类不同，口感多汁或清爽。面糊中加入蛋清使口味轻盈，再加入切好的水果，加工水果的方式应根据水果种类，去皮、去核。水果煎饼做好后应趁热立即上桌。

不同水果的调味

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柑橘类水果　

柑橘类水果非常适合放在面糊里。去皮、去子，切成小块。

水果干　

将水果干切成小块。制作前可以先将其放入葡萄酒里浸泡。可以尝试用提子搭配无子小葡萄干，用杏搭配苹果，用芒果搭配木瓜。

新鲜水果

若水果太大，应切成小块，使其能够均匀地分布在面糊里。例如将苹果和李子切成薄片，将菠萝切成小块，樱桃对半切开。小浆果（例如蓝莓和覆盆子)可以整个放在面糊里。