崧厦霉千张又称霉千层，是绍兴上虞市一道传统美食。制作历史悠久，风味独特，以鲜、香、素而闻名，是豆制品中的佳品。和臭豆腐一样，喜爱之人爱之深，不喜之人恨之切！

崧厦霉千张早在200多年前就已负有盛名。

据传，清崧厦镇有家“蔡万成水作坊”，所产的霉千张被誉为宫廷“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，还曾专购崧厦霉千张以敬香客。

绍兴人爱吃霉千张，吃法亦很简单：一为清蒸。先将霉千张切成若干小段，置于盘中，注入水，加盐稍蒸。食时放味精，滴几点香油即可；二为加肉沫蒸。将肉沫铺在千张上隔水蒸，出笼后再撒些葱末、味精，又成另一番风味！

作为一款绍兴乡土味极浓的美食，崧厦霉千张制作过程极为精细：先将上等黄豆磨成浆后以文火烧热，盐卤打花；再倒在粗布上挤出水分，成型后切成长小条，下垫籼稻草，上压一块豆板；最后放在温暖处霉化，就OK了。

崧厦有句老话：“笃碗霉千张，味道赛吃肉”。三年自然灾害期间，上虞人就将霉千张当肉吃。作为上虞崧厦人的谢晋对于霉千张情有独钟。每次回乡省亲都要品上一碟霉千张，回味儿时的美味。

崧厦霉千张之所以好，主要是地理位置优越。崧厦地处钱塘江海口，土质最宜种植黄豆。用优质黄豆和上等盐卤做出来的霉千张，不仅醇香扑鼻，而且特别鲜美。

翻开崧厦霉千张的历史教程 ，无一不提到祖师爷“蔡万盛水作坊”。创始人王绍荣早已作古，但他发明霉千张的故事依旧被人们津津乐道！

相传光绪初年，17岁的王绍荣离开家乡嵊州到崧厦打工。因为人勤劳踏实，豆腐坊的老板便将制作工艺传给了他。多年后，王绍荣和堂弟王绍品便开了家“蔡万盛水作坊”。他们制作的千张备受好评，久而久之就传出了一句话：“崧厦好地方，有庙有祠堂，大街裕丰周恒昌，朝北药店仁寿堂……蔡万盛的豆腐坊”。

说起崧厦霉千张的来历，还要追溯到光绪20年立秋。那年天气异常炎热，正值崧厦镇迎神大会，王绍荣便制作了大批千张供应寺庙。由于量过多，他只好用布盖住放在一边。第二天掀开布条却发现千张已泛出黄点，还散发出一股霉味。但弃之可惜，王绍荣便把这些千张切成方条，用稻草捆扎起来送给邻居吃。结果深受欢迎，闻名遐迩的崧厦霉千张就此诞生了。

从此，王绍荣的“蔡万盛水作坊”便开始制作霉千张。可惜，“蔡万盛水作坊”最后还是消失在了人们视野中。

崧厦霉千张在绍兴算是家喻户晓，这里面还有一个与“十全老人”乾隆皇帝有关的故事。

相传有一年，乾隆皇帝下江南，吃厌了山珍海味后感觉食欲大减。随从官员见后便找厨师商量：“能不能做一道开胃菜？”厨师一想，开胃菜倒是有，但却不知道皇上能不能吃得惯。但也没有办法，只能硬着头皮一试。于是便做了一碗霉千张给乾隆端了过去。

乾隆一见这道菜，起初还有些抗拒所散发出来的味道，但越闻越诱人。看着十分素雅的霉千张，乾隆喉头顿感食欲大开，马上夹来一尝，只觉一股清香入口，不知不觉一碗饭已下肚。

饭后，乾隆招来厨师问：“那盘象云片糕一样的叫什么菜？

厨师答道：“启禀皇上，叫‘崧厦霉千张’。”

乾隆不由地感慨说：“崧厦一定是风物并茂之地，朕很想去看看！”

皇帝随口一说不要紧，但大臣一听可急了。俗话说：“皇帝到过的地方，要受三年穷。”上虞县官思前想后，决定挡驾。他便向皇帝报告说崧厦在东海边沿，到那里要过东关，渡曹娥江，还要经过九凌湖、八蔡林、十江口，路上特别的危险。

乾隆一听心里有些害怕，想了想感觉安全第一最重要，于是便作罢，但还是不禁感慨道：“崧厦霉千张好吃，可惜崧厦难到！”

明末大文豪金圣叹有言“花生米与豆干同嚼，大有火腿之滋味”！尽管霉千张不算豆干，但那滋味胜似牛肉。自从崧厦霉千张闻名开始，那特有的一股滋味便萦绕在人们心间，并源远流长！