西安作为一座“网红”城市、“吃货”城市，这里许许多多的美食几乎都已经家喻户晓。

什么肉夹馍、擀面皮、臊子面、羊肉泡馍、葫芦头、水盆羊肉、胡辣汤、甑糕等等，很多来西安游玩的游客大多都是冲着这些来的，至于说感受一下十三朝古都的韵味，那只是顺带而已。

但西安有这么多的美食，却有一样，似乎是藏着掖着不想让外地人知道一般。为什么要藏着掖着，因为太好吃了啊，自己吃都来不及，还分享给外地游客？开玩笑。

不过呢，也没啥用，人家游客来了西安到街上一转，自然就知道了。

那么，这道美食究竟是什么呢？

它就是——卤汁凉粉，一道极适合夏天吃的西安美食。

卤汁凉粉，顾名思义，即用卤汁调制的凉粉。之所以好吃呢，是因为既有着凉粉的口感，又多了卤汁的香浓，再泼点儿油泼辣子，那是更加的爽口。

卤汁凉粉最早的出处，据说是长安县（得说长安县，说长安区的那都不是老陕）。早年间，长安县的农民们夏季赶上农忙，光顾着在地里忙活，无暇做饭，而且热饭吃起来又浪费时间不说，还吃个满头大汗。于是，干脆打一锅卤，再切点儿凉粉，随意撒点调料，再掰上几块儿馍往里一泡，然后稀里哗啦几筷子一刨，一顿饭就解决了。既填饱了肚子，又吃得爽口惬意，美的很。于是渐渐的，这种吃法就变成了西安特有的传统美食。

很多人应该都知道凉粉，记得近30年前某年的春晚上，宋丹丹和黄宏表演的小品《超生游击队》中，宋丹丹扮演的孕妇就嚷嚷着要吃凉粉。

​凉粉做法极其简单，烧一锅水，徐徐放入豌豆粉，一边放一边搅拌。（是不是感觉和做荞面搅团一样？没错，就是一样，只是原材料变成了豌豆粉而已。）待放的差不多了，用小火煮，继续搅拌，直到最后豌豆粉糊煮得透明了，关火，将豌豆粉糊倒入容器（盘子、盆都行）晾凉。等到完全冷却之后，透明的豌豆粉糊就变成了晶莹剔透的凉粉。

将晾好的凉粉切条或是切块，就可以食用。

凉粉做好还不算完，重头戏是卤汁。这个卤汁可不是卤肉的汁，而是专门用鸡蛋、土豆淀粉熬成的粘稠汤汁，再加上各种香料、调料制作而成。一碗卤汁凉粉味道的好坏，工夫全在这卤汁上面。

卤汁凉粉看似只有卤汁和凉粉，但在陕西，什么美食都少不了馍的参与。

碗里掰好白吉馍，先浇上少许卤汁，然后铺上切好的凉粉，再厚厚淋一层卤汁，加醋、芝麻酱、蒜汁、食盐、油泼辣子，就可以享用了。

​食客去店里吃卤汁凉粉，一般都会要求“双蛋”、“一黑一白”之类，其实意思就是要加松花蛋和鸡蛋。加上蛋之后，蛋与粉一热一冷、一黑一白，再加上各式调料，才呈现出这样一碗色泽鲜亮、味道绝美的卤汁凉粉。

标题说了，这卤汁凉粉是夏季必备口粮，原因就是它属于时令小吃。在西安，一般只有每年的5至9月才能够享用得到。很多人第一次吃卤汁凉粉，觉得也就那样，一般般的样子，但等到第二次再吃，就难以割舍了。

西安卖卤汁凉粉的店，一般都是小店，每日游客来来往往的回民街上，就有十好几家店，这些店卖的卤汁凉粉，味道不好不坏，尝个鲜完全没问题。但对于老饕来说，这些店的味道可满足不了他们挑剔的嘴巴。