鸡蛋羹是用鸡蛋做的一道家常菜，细腻嫩滑，爽口好吃，孩子和女生都喜欢。鸡蛋富含优质蛋白质，还含有维生素，钙铁等营养元素。

今天我们搭配鸡蛋的是菠菜，在湖南被称为甜菜。

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素钙质、铁质等多种营养素，和鸡蛋搭配，具有很好的补钙补铁的作用。

菠菜是一种很常见的蔬菜，菠菜搭配鸡蛋做鸡蛋羹，估计没有几个人做过，其实，鸡蛋和菠菜搭配做鸡蛋羹，非常美味，Q弹爽滑，晶莹剔透，如美玉如翡翠，好看又好吃，孩子看到，很有食欲，肯定会光盘。

那么，菠菜鸡蛋羹的做法是怎么样的呢？跟我学吧，给宝宝补钙补铁，真的不用花很多钱。

食材：土鸡蛋，菠菜

配料：

第一步：一把菠菜叶清洗干净

锅中水烧开，水开后把菠菜放入焯水一遍。

菠菜为什么要焯水呢？这是因为菠菜中的草酸含量是所有绿色蔬菜中最高的，每100g菠菜含草酸高达606毫克。草酸不仅让菠菜吃起来很涩，影响口感，并且还会在体内与钙结合产生草酸钙结晶，轻者引起缺钙，严重者甚至出现尿路结石。草酸易溶于水，因此建议菠菜无论是凉拌还是炒菜，提前焯水处理。

菠菜焯水20秒，放入料理机，加入适量的温水，打成菠菜汁。

把菠菜汁过滤一下，口感会更细腻，

第二步：碗中打入4个漂亮的土鸡蛋，

现在问题来了，4个鸡蛋加入多少菠菜汁？我们可以目测一下鸡蛋液，或者称一下，鸡蛋和菠菜液的比例为1比1.5，也就是说，加入1.5倍的菠菜汁就可以了。孩子一般喜欢有味道的，我们可以加几勺白砂糖，不要加食盐，宝宝最好少吃食盐，搅拌均匀。

用滤网过滤2次，

菠菜汁倒入一个碗中，盖上保鲜膜，防止蒸汽 流入，用牙签扎一些小孔，或者用一个锡盘盖在碗上面。

锅中水烧开，水开后把碗放入，蒸20分钟。 20分钟后取出放凉，用刀划一下，美味即成。

这样做的鸡蛋羹，Q弹爽滑，美味营养，食材常见，做法非常简单，给孩子一周吃2次，再也不担心孩子缺钙缺铁了，比钙片和骨头汤要好。

总结一下：

1.孩子补铁补钙，不一定要钙片或者骨头汤，普通的食材也可以，菠菜鸡蛋羹是我们很常见的食材，做起来很容易，特别注意：菠菜要焯水，这样能去掉大量的草酸。

2.因为是给孩子吃，我们多用滤网过滤几次，这样做出来的鸡蛋羹就非常细腻了，吃起来口感会非常好。一周给孩子吃2次，补铁补钙比钙片和骨头汤好多了。