每到过年，很多家庭都会制作烟熏腊肉，不仅方便保存，还拥有独特香味，制作出来的菜品，吃起来回味无穷。

随着对健康的关注，很多人开始怀疑腊肉、腊肠是否安全。

一边是难以割舍的传承美味，一边是影响身体健康的饮食安全，我们还能不能吃了？又该怎么吃？

当然可以，只是要注意适当吃。

有实验证明：以一类致癌物苯并芘含量来计，一块烟熏腊肉=290根香烟。

但抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。

对很多人来说，吃腊肉也就过年这个时间段吃的多一点，平常基本不会多吃（除非是特别喜欢），而且人体的解毒能力并没有想象那么弱。

想吃的话，吃点是没关系的，但要少吃，而且我们在制作和烹饪的时候尽量多注意点！

孕妇

工业化生产的腊肉除了可能会添加亚硝酸盐，也会添加防腐剂等，不建议孕妇食用。

儿童、青少年和老年人

这类人群也要尽量少吃太过重口味的食物。

高血压等人群

腊肉和腊肠中的盐分通常都比较高，同样以食物成分表中的数据，而成年人每天食盐的摄入量不超过6克（约折合2300毫克钠），所以血压偏高人群也不适合吃。

肥胖人群

作为高热量、高脂肪食物，这类人群也需要注意，尽量避免摄入。

你家腊味存放时间有多长？是不是去年的还没吃完......很多人认为腊味中既然加入了大量的盐分，就能够良好保质，放上三年五载也没问题。

虽然腊肉经过脱水处理，但仍然具备使微生物繁殖的水分活度。而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等不良风味而影响品质。

真空包装的腊肉，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏，建议保质时间不要超过6个月。

同时要注意和熟食分开放置，以免交叉污染。

有些人不喜欢吃市场的腊肉，喜欢自己在家制作腌制腊肉，看上去似乎“纯天然”，但不注意以下这些细节，也会带来卫生隐患：