今年霜降前后至今，旱象严重，空气干燥，许多加工柿饼的柿农困于至今饼不上霜，真对此亊谈点看法，原因有以下几点：

1、有的果农怕柿子霜降前烘园，过量施氮肥，虽过霜降，但柿果品相不红

2、有部分柿农，因天气(空气干燥)原因，柿子刮皮上架后就用包布盖架，致表水难以散失，而推迟了上霜时间，失去了抢先上市的机会，柿果内部含有三种水即：①表水(刮皮后显现)、这种水是通过阴凉完全散失；②游离子水，这种水是通过拿捏而散失，捏过的柿饼有粘手的感觉，这不是纯水，是糖水，待水散失，糖自然析出(霜)；3、胶体混合水，这种水不易散失，是富平柿饼的特色水，外地柿子加工出的柿饼口感逊色，就是缺少这种水；柿果刮皮上架后盖架，延长了表水的散失时间，而致至今难以上霜。

3、由于今年天旱，空气无湿度，夜间风大，柿果刮皮上架后表水已散而不采取防干措施(及时盖包布，让其烘透)，以致形成硬质厚皮(如生晒)，即使拿捏，含糖的游离子难以渗出，故无霜。