欢迎大家观看二姐这篇如何炒蒜苔又翠绿还脆嫩的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流。二姐美食，教你做家常美味。

不管做肉炒蒜苔还是鸡蛋炒蒜苔，吃着蒜苔清爽可口的味道都会让人觉得解馋还下饭。二姐平时也喜欢做蒜苔给家里人吃，配着大米饭能吃下去满满一盘子的蒜苔。但是有的朋友会说，为什么炒出来的蒜苔会发蔫而且颜色还不翠绿呢？之前大家都有疑惑，本身生的蒜苔是比较有水分而且味道也好，但是一放上鸡蛋或者肉，接触到热油下锅之后，蒜苔颜色就慢慢变深而且炒出来的口感没有嚼劲也让人觉得味道差不少。偶然和朋友在网上聊天的时候，朋友说身边有厨师告诉他，炒之前应该多做点工序，这样做出来的口感就不一样了，而且味道会非常脆嫩并且颜色也翠绿的。二姐给家里人做完之后，家里人都说二姐做的味道还真不错，所以二姐也和大家说一下二姐的做法。

1、清脆可口，颜色也翠绿

相比于之前做出来的发蔫而且颜色都是墨绿色的蒜苔，这样提前做一步相当于给蒜苔做了一层保护，那么做出来的蒜苔口感自然就清脆可口了。

2、做法简单

二姐做这道炒蒜苔并没有太复杂的工序，相比于之前炒蒜苔的做法需要提前加一点工序，大家看一遍二姐做的这个炒蒜苔也就能明白如何做了。

【所需的食材】

主材：蒜苔一斤、鸡蛋两个。

辅材：食盐适量、食用油适量、葱段少许、十三香少许、酱油少许。

【开始做炒蒜苔】

1、首先将蒜苔清洗干净后，切成2-3厘米左右的蒜苔小段备用。

2、把蒜苔先放入炒锅中，随后锅中加入适量的清水淹没过蒜苔即可，往里面加入小半勺食盐。

3、将食盐加进去之后，再往里面加入小半勺食用油，然后搅拌均匀先让蒜苔焯水两分钟。

4、焯水完成之后，需要将焯水完毕的蒜苔放入清水中，这样能防止蒜苔变色而且能保证蒜苔清脆的口感。

5、锅中加食用油等油温起来，将两个鸡蛋搅拌均匀做成鸡蛋液，下到锅中做成鸡蛋碎备用。

6、另起锅加上食用油后，先将葱段切好放进去翻炒出香味。

7、将蒜苔放进去后加入食盐、十三香和少许酱油，先翻炒一下让食材入味。

8、将鸡蛋碎和蒜苔放到一起搅拌起来，翻炒均匀将蒜苔炒鸡蛋盛放到盘子里出锅。

大家看下二姐做出来的蒜苔炒鸡蛋的效果，是不是感觉还不错呢？

1、加食盐有技巧

二姐建议在炒之前加进一点食盐和食用油，这样就相当于形成一层蒜苔的保护，这样我们焯水之后发现蒜苔本身都是油亮的颜色。

2、蒜苔浸泡有技巧

将蒜苔焯水完成之后，我们需要将蒜苔浸泡到碗中去，这样做出来的炒蒜苔能翠绿并且口感好，因为焯水和浸泡并没有将放进去的食盐入味，所以在后面做蒜苔炒鸡蛋的时候还需要加上少许食盐调味的。

以上就是二姐写的关于做如何炒蒜苔才能翠绿还脆嫩的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！