#秋季健康不打烊#

将羊肉、牛肉或猪肉烤吃，味美诱人，百吃不厌，美味的诱惑吸引了众多食客。自助式烧烤，有一种参与的乐趣，边烤边吃边谈边喝，令人陶醉，还不受场所地点埸所限制，且价格低廉。所以，吃烧烤在大江南北、长城内外，城镇乡村广泛流行，成了周末假日的街头里弄、海滩草地很时尚的一景。青年男女尤其情有独钟。

但各位可否知道从营养学上说，经烧烤加工的肉中会产生对人体有害的物质。根据相关的研究证实，经过高温烤制的食物中含有致癌物质，比如，苯丙芘就是一种强制癌物。

调查表明，经常吃烧烤的人患胰腺癌的几率会增加60%，还会增加发生胃癌、食管癌、大肠癌等癌症的风险。

另外，吃烧烤往往食量大，肉食吃多会造成营养失衡。

然而，让一些人不吃烤肉则是很难做到的，因为烤肉的美味实在令人垂涎啊，人还是要满足舌头的需要呀。

那么，该怎么办呢？

回答是：偶尔少吃些，还是可以的。

同时，做到以下几点，就可能将其对健康的危害降低。

1.注意选择加热源

烤肉用的热源以电炉为佳，新近出现的铁板炉、电磁炉也比较好。

应该尽量不使用明火。如果用木炭或焦炭，则要避免将食物放在烟上熏，可待木炭、焦碳燃红后，再将肉放在距明火3-5厘米的铁网上烤，如此，温度不会超过200℃，便能减少烤肉时有害物质的产生量。同时，烤时要勤翻动，注意不要将肉烤焦。烤焦的食物是不能吃的，一定要扔掉。

2.要吃蔬菜和水果

吃烤肉时，要尽可能同时搭配着多吃些新鲜蔬菜和水果，这是做到营养平衡的关键。蔬菜和水果含有的维生素C与抗氧化物也能抵制烧烤时产生致癌物的风险。

蔬菜可作成菜汤吃，也可洗干净后生吃。如果烤吃，亦未尝不可，特别是洋葱、大葱、胡萝卜、青椒，与肉同烤同吃，还别有风味。用生菜叶、白菜叶卷食烤肉，也是值得推荐的。

当然，同时伴吃西红柿、猕猴桃等水果，也是值得提倡的。猕猴桃是维生素C含量很高。

3.一定要避免多吃

避免吃多的方法，一是细嚼慢咽，小口品味，放慢吃的速度，细嚼慢咽还促进唾液分泌，有助于消化；二是同时吃些烤地瓜片、烤土豆条、玉米棒等食物，这些食物饱腹感强，能减少吃肉量；三就是前所述的搭配着多吃些果蔬类食物；四是吃烤肉前，先喝一碗汤或吃些主食。

如果一旦多吃，为维持膳食平衡，则下一顿饭就要少吃或干脆不吃。

当然啦，烧烤既然是不健康的吃法，就不该经常吃。一个夏天吃2-3次足矣。

强调一句，为了健康，根本的办法，当还是远离啦。

4.调味料切不可过咸

要减少盐的用量，过咸不宜健康，还令人胃口大开而多吃。吃烤肉可多用些辣椒、胡辣等调味料，代替咸的调味酱。如果一定要在肉上刷酱，则减少刷的次数，在烤的过程中尽量不刷，烤熟后刷一次即可。

另外，有人喜欢先将肉放在酱油或盐水中腌渍入味，也是不可取的。

(图片取之网络；撰稿：刘政;福全)

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事现代营养学与毒理学的专家。获省部级与市级研究奖各三项，出版专著九部。

愿普天下男女老幼快活安康！

#秋季健康不打烊#