前段时间，多家食用油生产企业被曝涉嫌：

以低价油冒充高价油欺诈消费者；

用转基因产品冒充非转基因产品；

虚假标注原料、以次充好、以假充真。

消息一经曝光，引起一片哗然：

（图片来源央视新闻——每周质量报告）

此次曝光的食用油企业为：

福建省西海粮油食品有限公司

福建吉农食品有限公司

福建添顺粮油有限公司

福建旺龙顺粮油食品有限公司

实际上，除了上述企业

全国都有类似食用油造假事件

用80%的棕榈油，掺着花生油，当做高价调和油卖。

（图片来源央视新闻——每周质量报告）

在廉价的散装食用油添加“花生油香精”，当做纯正花生油卖。

（图片来源央视新闻——每周质量报告）

总之，只要将这些成本非常低的散装食用油，重新包装一下，就能变成高端品牌食用油，卖给市场。

这些造假食用油，不仅仅是骗取钱财这么简单，还会严重影响我们的健康：

造假食用油原料中黄曲霉毒素严重超标，黄曲霉毒素长期少量积累，会造成肝损伤，属于一类致癌物；

造假食用油加工过程简陋，在这种环境下产生的食用油，实际上都带有大量细菌。

但这些在造假者眼中

只要没吃死人就没有关系

虽然国家已经大力打击

但食用油造假产业链仍然猖獗

而且销量巨大

我们在日常生活中也难免会遇到

因此要学会积极预防

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该如何鉴别真假食用油呢？

注意观察颜色和透明度

颜色，一般高品质的油色浅，而低品质的油色深，不过油的色泽深浅也因其品种不同，而使得同品质油的颜色略有差异；

透明度，应当澄清、透明、黏度小，且无沉淀和悬浮物。

注意包装标签

正规产品包装应包含：

名称、规格、净含量、生产日期；

成分或者配料表；

生产者的名称、地址、联系方式；

保质期；

产品标准代号；

贮存条件；

所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

生产许可证编号；

法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

小心包装陷阱

如果购买后发现有问题，可以保留购买小票、发票，及时拨打举报热线12331，会有工作人员处理消费者的投诉。

除了要分辨真假食用油

在油的选择及使用方面也要注意

因为

长期用油不当，也会影响健康！

1、应选择不同的食用油

按照油类

按照人群

对于中老年人以及患有动脉硬化、高血压、冠心病的病人来说，多吃植物油好；

对于正在生长发育的青少年，多吃动物油好。

注：因为不同油的脂肪酸比例不同，长时间只吃一种油，不利于脂肪酸均衡。所以，油要经常换着吃。

2、尽量买小桶油

食用油开封后极易氧化酸败，保质期会大大缩短。

开封后的食用油一般超过3个月它的过氧化值就会高于国家标准，不再适合人体食用。

因此，建议大家最好购买小桶油，尽量在3个月内吃完，然后换新油。

3、不要买自榨油

自榨油虽然更香（也更贵），但不一定更健康，因为未精炼含有很多杂质，会使得自榨油：

更容易氧化；

炒菜时会产生更大的油烟，从而危害呼吸系统的健康。

而且自榨油的原料，从选料到加工都没有经过严格的监管，容易受到黄曲霉菌污染，因此自榨油很可能存在黄曲霉菌超标的问题，长期食用有可能会增加患癌风险。

4、使用方面，也要多注意

注意用量

《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25~30克，即白瓷小汤勺大约两勺半。

而对于老年人、血脂异常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。

油温不宜过高

在炒菜的时候要注意控制油温，高温会破坏食物中的各种脂溶性维生素，也会发生氧化裂变，产生有毒有害物质。

可以用筷子插进油里，当筷子头开始冒泡的时候，油温正合适（大概在100-120℃）。

花生油最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法

适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

大豆油最不适合炒菜

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。

产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。

因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

健康吃法

植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

橄榄油最好凉拌

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，延年益寿。

健康吃法

最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。

菜籽油

可以日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。

注意事项

1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

芝麻油凉拌或做汤

芝麻油有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

健康吃法

最好用于凉拌、蘸料或汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

亚麻籽油凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

健康吃法

最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

注意事项

亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

资料来源：生活计仔多

编辑：谢雨洁、王雨思

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