“陈氏古法秘传海南鸡”来自金凤来仪香港籍主理人陈伟民师傅家超过80年的祖传秘方，经过无数次实验，代代传承，保留至今。

　　陈师傅家三代都专研海南鸡，在成为香港君悦酒店中餐主厨后，Grand Cafe的海南鸡便成了名气传遍全港的“海南鸡传奇”。如今“海南鸡传奇”空降魔都，人民币308元/只荣登“全城最贵”，但每一个环节都是看不见的工夫。

　　一切的“秘方“，都要从食材开始。陈师傅对鸡要求尤其高，还亲自前往广东养殖场，在看过养殖场的运营情况后，选择慢养超过120天、吃玉米长大、且拥有供港资质的黄油鸡。黄油鸡因慢养更有鸡味，因食粟米故皮更黄、油更香。每只鸡从广东运来上海，甚至可以查到其出生日期、饲养的天数等，真正是“食材可溯源”。

　　金凤来仪的每只鸡净重竟达3.3斤以上，但完全不柴，皮香肉滑。这多亏了陈家秘制的“三步浸鸡法”—— 浸鸡汤、浸冰水、浸卤汁。

　　把鸡煮熟看起来简单，但为了保证“陈氏古法秘传海南鸡”，煮鸡的鸡汤是由鸡骨和鸡架熬成的清鸡汤，这样汤本身的鲜味才能渗入鸡肉内。鸡汤维持在90摄氏度左右，煮40分钟，随即迅速入冰水。

　　陈师傅告诉我们，虽然海南鸡的秘方延续了80多年，但其中某些步骤也与时俱进。比如激冰水的过程。从前冰块并不普及，只能用冷水冲，这样不免会冲走鸡的风味；改用冰水后，鸡瞬间冷却，不仅把汁水锁在鸡肉内，鸡皮更爽滑，皮冻也更分明。

　　浸完冰水后，陈师傅多加一个步骤，把鸡浸在由干贝、虾米、金华火腿、丁香、草果、沙姜等在内十几种香料的卤水里1个钟，再斩件上桌。

　　吃鸡时，闻其香，观其色，复掀皮，后尝味。B姐特地挑了一块平时吃鸡zui不受待见的胸肉部位，谁知鸡肉鲜嫩多汁，鸡味浓郁，“不蘸酱原味就真的好好吃”！

　　虽说不蘸酱吃已很足味，但有点酱习惯的小伙伴，也不能错过搭配的三款酱汁。酸甜辣酱和姜葱蓉全是店家自制，黑酱油也特别处理过，免去了商业酱油略苦的后味，口味更鲜，但不口干。

　　食海南鸡怎能错过鸡油饭呢？黄澄澄的鸡油饭浓缩了黄油鸡一生的“精华”，伴着高汤、香茅等一齐煮熟，就说看着这粒粒发光的米饭，你还好意思说：“哎呀，我在生酮期不能多食碳水”吗？

　　随着葡萄酒越来越多出现在中餐的wine pairing上，金凤来仪也特别向我们推荐了适合搭配海南鸡的法国BERNARD DEFAIX BOURGOGNE 2019。黑皮诺本身的莓果、樱桃和梅子的风味，搭配海南鸡，丝滑升级，相得益彰。

　　作为一家纯正港式粤菜小酒家的金凤来仪，空间设计上在维持现代感的同时，融入中国传统文化元素， 店里随处可见的“凤”之造型，百鸟朝凤，贵气十足； 门厅与用餐区金属墙面上，刻着“福、禄、寿、禧、财”，象征吉祥安康。

　　除了大堂散座，餐厅还有2间高私密性的包房，亲友相聚或商务洽谈皆适宜。菜品方面， 粤菜经典手到擒来，道道都“好掂”。

　　花雕鸡油蒸肉蟹

　　港式粤菜小酒家怎能少了生猛海鲜？ 这道“花雕鸡油蒸肉蟹”严选足650g青蟹，肉质紧实，回味无穷。

　　底层看似普通的蛋羹，更是浓缩了本菜的精华。蛋液中加入虾蟹熬的浓汤和鸡油、衬着蒸蟹时滴落的汤汁，最后点上十年陈花雕，嫩滑清甜。

　　清汤萝卜牛坑腩

　　精选澳洲安格斯谷饲冰鲜牛坑腩，牛骨与洋葱、胡萝卜等调味蔬菜熬制至少10小时，再把牛坑腩慢炖2个钟，高汤清澈但滋味浓厚，肉质细腻但不失嚼劲。

　　外表朴素的萝卜，经过处理，免去了涩味，炖得只剩鲜甜酥软。

　　清蒸老虎斑

　　港式粤菜小酒家怎能少了蒸鱼？传说香港酒楼的水平高低全在一条原材料异常简单的“蒸鱼”上。若是蒸得不好，客人起身离座，店家也只能暗自感慨功力不够。

　　金凤来仪特别选用海盐蒸鲜活老虎斑，只因海盐更接近海鲜的原味；火候上，经验老道的师傅心中自有一杆秤，会根据鱼的重量，自己把控火候，把鱼蒸到“多一分则老，少一分则生”。轻蘸以清鱼汤和酱油调制的酱汁，真是鲜到“眉毛都掉下来”。

　　<滑动解锁更多珍馐美味>

　　三鲜鲍鱼海皇汤

　　三鲜鲍鱼海皇汤

　　以新鲜松茸菌、虫草花、淮山、8头鲍和法国灯塔海螺炖足4个钟，暖心落胃，滋补养生。

　　蒜蓉蒸大连8头鲜鲍鱼

　　自有鱼缸现捞现蒸，1斤只有8颗，只需蒸4分钟，海鲜，不就求个“鲜”字吗？

　　酸辣黑虎虾

　　产自越南的黑虎虾大只饱满，搭配由20多种香料制成的秘制酱料，浓浓南洋风情，下饭也是一级棒！

　　沙井蚝皇扣辽参

　　特选广东“千年蚝乡”沙井的蚝油，坚持原蚝熬制，原汁更为鲜美。

　　菌醬炒虾球澳带

　　选用澳洲带子，肉质更为细腻。佐以用干贝、虾米、金华火腿的一众珍贵原材料制作的自制XO酱，鸡枞菌酱提味之余，荷兰豆和彩椒给予了别样口感。

　　杏仁茶

　　B姐平日饮茶，甜品必点杏仁茶。金凤来仪坚持自己磨杏仁，用少量北杏，搭配南杏共同磨制，既融入了南杏的甜，更突显了北杏的杏仁味。杏仁茶不仅润肺，更美容养颜，以此收尾，实在美妙。

　　海纳百川的上海，容纳着来自五湖西海的菜系。光鲜亮丽的履历或许会博得关注，但说到底，餐厅的常胜讲究的还是“口味”二字。亲力亲为的主厨、认真踏实的团队、用心把控的食材，贴心细致的用餐环境设计，海南鸡卖得到底贵不贵，也请各位老饕亲自试过后，方心知肚明。

　　- 金凤来仪粤菜（TWO ITC店）-

　　—地址—

　　上海市恭城路160号国贸中心ITC二期2层

　　—营业时间—

　　11:00-14:00

　　17:00-21:00

　　—预订电话—

　　021-64281379