2017年5月4日，湖北宜昌市夷陵区鄢家河村，农民种植的花椒树结满累累果实。摄影 刘君凤

花椒【别名】麻椒、蜀椒、点椒、香椒、大花椒、山椒、秦椒。

花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。后来就以椒房比喻宫女后妃。

花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

花椒可榨油，出油率在25%以上，花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。

生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。花椒在烹调上既能单独使用，也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

据中医药典载，花椒【性味】辛，温，有小毒。【归经】脾、肺、肾经。

【功能主治】温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。主治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

宜食：花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；适宜哺乳妇女断奶时服食（其法可用花椒6-15克，加水400-500毫升，浸泡后前煮浓缩成250毫升，然后加入红糖50-100克，日服1次，1-3次即可回乳）。

适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。

忌食：阴虚火旺之人忌食；孕妇忌食。《千金·食治》载：花椒，久食令人乏气失明。