摘要：外国人品尝完白酒，各种奇葩反应。中国白酒是抹布味的、中国白酒是臭豆腐味的。对此，笔者对其怀有深深地蔑视。蛮夷，你不懂酒。

中国白酒不像国外预料酒一样，口味相对纯净。比如伏特加，其属于液态发酵，通俗讲就是纯净水兑食用酒精，纯粹的酒精味道自然可以和其他饮料搭配调制预调酒（鸡尾酒）。但除了俄罗斯人，很少有人会直接饮用伏特加，即便是我们可以喝得了52°的高度白酒，也接受不了伏特加浓浓的酒精味。

年轻的时候我们大多也不喜欢白酒，感觉白酒味道“很怪”。随着年龄的增长，饮用次数的增多便爱上了它的味道。白酒的”怪味“是其他任何酒类都不具备的，真正懂酒后才明白与众不同的白酒的魅力所在。

研究表明，白酒中含有2000多种微量元素。各种微量元素含量的不同，使白酒展现不同风格、特点、口味。

一嘴一味

每个人喜欢的味道也不相同，有的人喜欢辣、有的人喜欢甜、有的人喜欢香，白酒的多种味道满足人味蕾的不同需求。不同的人，对于白酒风格口味的喜好不同；同样的白酒，不同的人喝也会有不同的感受。

白酒中除了大部分是水和乙醇，还有其他醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等。而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，比如微黄、沉淀等等，这也是白酒最富生命力的地方。

各种各样的白酒，口感风味不尽相同，对于白酒感兴趣的朋友不妨多品一些不同类型的白酒，接触不同的味道，如同感受人生百态一样，也是别有一番滋味。

醇和 ：入口平缓，没有强烈的刺激感，入喉温润，没有辛辣的灼烧感。

绵柔：刺激性极低，温热感缓慢释放，口感柔和、圆润。

清冽干爽：香味清新，口感纯净，入口回甘、回味爽适。

爆辣：酒劲很足，入口粗糙，不细腻，有灼烧感，刺激感强。

上口：是指入口时的感受，如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽，冲劲大、强烈等。

落口：咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜腻、淡薄、微苦、稍涩、欠净等。

后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。

余味：咽下后，口中余留的味感。如余味绵长、余味干净等。咽下后当时的感觉。

回味：酒液咽下去后，回返到口中的感觉，如有回味、回味悠长、回味醇厚等。咽下后略停留的感觉。

苦味：由于人对苦味的感受特别灵敏，而且持续时间较长，可以说是经久不散，酒中苦味会使人产生很不愉快的感觉。另外，苦味反应较慢，说酒有后苦而无前苦就是这个原因，适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜欢了。

酸味：酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少，酒味糙辣，反之，酸量过大，酒味淡，后味短，酸涩味重。酒中酸味物质适中，可使酒体醇厚丰满。通常酱香型白酒酸味要大一些。

涩味：当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，此时感到的滋味便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生，而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果，酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类，这些物质有凝固神经蛋白质的作用，所以能使人产生涩味的感觉。

白酒百味，品白酒如同品人生。