遇到这5种排骨，便宜也别买，质量都非常差，记住3点买到优质排骨

很多人都爱吃排骨，比如红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等，都十分鲜美。排骨的营养价值比猪肉高，含有丰富的骨胶原、钙等，非常适合老人和孩子吃。

天气冷了，买一些排骨会来炖汤喝，营养滋补，全家人都喜欢，但首先要买到新鲜的排骨。

虽然现在猪肉降价了，10元就能买一斤，但排骨还是比较贵，要20多元，也就是说一斤排骨能买2斤猪肉。要是没挑好，不仅难吃还浪费钱。今天我们就说说买排骨的技巧，不会买的朋友快学一学，弄懂不吃亏。

村里的老屠夫说，遇到这5种排骨，比肉便宜也不买，质量都非常差。

1、发黑或发白的排骨

排骨的颜色发黑，只有一种情况，那就是病死猪，不能吃。猪病死后，血液停止流动，是无法彻底放干净血水的，血水残留在肉中，看起来颜色就特别黑。

颜色发白，很有可能是冷冻了很长时间的排骨，营养流失，口感也特别柴。或是用漂白水浸泡过，总之质量都很差。

2、表面不断冒水的排骨

正常的排骨表面是比较干燥的，如果不断冒血水一定要注意，八成是注水排骨。肉贩为了多卖钱，向排骨中注水来增重，一斤排骨卖出2斤的价钱，牟取暴利。多花钱不说，注水后还容易滋生细菌，对健康不利。

如果是冷冻后再解冻的排骨，也会出现这种情况。排骨的保质期比较短，必须保持冷藏或冷冻，这种反复冷冻解冻的排骨，营养、口感都非常差。

3、有怪味的排骨

排骨新不新鲜，闻一闻就知道了。新鲜排骨只有淡淡的腥味，没有其它怪味。如果有酸味、臭味，肯定是已经变质了。如果有刺激性气味，就是用化学手段处理过的变质肉。

4、表面粘糊糊的排骨

这种排骨已经变质了，之所以发粘，是因为滋生了很多细菌，细菌大量繁殖就会产生黏液。

5、失去弹性的排骨

优质的排骨，肉质是比较有弹性的，用手压一压能迅速恢复原状。如果肉失去弹性，说明放了太久，流失了水分，这样的排骨肉质非常柴，一点也不好吃。

如何挑选新鲜排骨呢？老屠夫说牢记3点，轻松避开劣质排骨。

①颜色

新鲜排骨的颜色是鲜红色或粉红色，不是这个颜色的就不要买。

②手感

新鲜排骨摸起来很干燥，没有血水或黏液，而且感觉很重，因为含有充足的水分。

③气味

新鲜排骨只有淡淡的腥味，如果有不好闻的怪味，肯定是不新鲜的排骨。

排骨怎么做才又香又嫩？

很多人做排骨，都是洗干净后直接烹饪，这是错误的。饭店厨师说，做好2步，排骨鲜嫩可口，没腥味。

第一步、排骨切成小段，用淡盐水浸泡2小时，半小时换一次水，这样能有效去除排骨的腥味。

第二步、排骨用小火煎一下，煎出多余的油脂，这样肉质才会又香又嫩，还不油腻。

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