猪排骨是我们经常吃的，也是很喜欢的肉类食物之一，红烧排骨、糖醋小排、清炖排骨等总是让我们垂涎三尺馋得流口水，一段时间不吃会非常想念，隔三差五烹调一种出来解解馋，发现每次买回家的排骨闻起来味道不一样，哪怕是去同一家商铺买排骨，买回家的看着新鲜，老板也说是新鲜猪排，但是会有一股骚味或者腥味，影响胃口，此时烹饪前的处理就非常重要，否则做出来的成品味道不正，大大影响食欲。

初步处理排骨时，一些调味料是必不可少的，尤其是猪肉味道臊，去腥去臊味全靠调味料，准备的有有生姜、大蒜、大葱、花椒、八角、良姜、草果、山楂片，其中还有白萝卜，基本上我们都知道，猪肉想去掉腥味加八角是必不可少的，而加入萝卜却能够起到锦上添花作用，以前猪肉炒水的时候没有加萝卜的，一定要加入去尝试一下。

排骨冲洗干净之后，放在锅里加入冷水，加入切好的大块萝卜以及所有的调味料，当然调味料也可以按照个人的喜好进行适当调整，但是要掌握一个原则，不宜过多，以免争夺走肉中本来的香味。

锅开大火烧到还没有完全沸腾时，上面已经有肉上的浮沫脏东西飘起来，拿勺子赶紧把浮沫撇掉。

锅烧开之后转为小火慢慢煮5分钟，锅中焯好的排骨拿筷子一根一根捞出来，放入器皿。

这样焯水出来的排骨没有任何的腥味以及各种异味，反而调味料已进入排骨中，增加了香味。排骨初步烹调完美的完成之后，后面怎么样子去加工都是好吃的，美味的。

购买排骨时，最直观的方法是看颜色，呈明亮鲜红色，看起来很新鲜，其次是用手摸起来肉质较紧实，拿手指头按下去指印会慢慢的回弹甚至消失，另外近距离闻一下是否有异味，没有腥臭味的是新鲜排骨。

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