饺子是咱们生活当中十分常见的一种美食，除了平常食用之外，逢年过节都会有它的存在，这主要是因为饺子不仅寓意好，吃起来的口感和味道也是不错的，可能相比于以面食为主的北方来说，基本上家家户户都有包饺子的习惯，所以对于制作饺子也是非常的熟悉，而对于南方人来说，大多数都是在外食用饺子，或者在超市里面买的一些速冻的，一般很少会在家制作。

拌“肉馅”别只会加水！少了这“2样”，难怪不嫩滑

所以当南方人第一次制作饺子的时候，难免会有很多不足的地方，那么到底该如何制作出好吃的饺子呢！其实非常简单，决定饺子好不好吃最关键是肉馅的调制，基本上现在很多人都是无肉不欢的，那么肉馅除了将猪肉剁碎加入调味料之外，还需要注意什么呢！一般情况下，大家都知道拌肉馅需要加水，这样才能够让肉馅上劲，吃起来的口感也会更好，其实除了加水之外，还有非常关键的2样东西，今天小编就给大家分享下拌肉馅的最佳做法。

【附上：拌肉馅的最佳做法】

第一步，首先准备一块肥瘦相间的五花肉，千万不要为了逃避出肥肉就全部选择瘦肉，这样制作出来的饺子吃起来不香还不嫩滑，所以猪肉的选择非常重要，将五花肉去皮，放到清水当中冲洗一遍，再用刀将五花肉切片切条最后剁碎，这样制作出来的口感会更好，不少人为了节省时间，就会放到搅拌器里面，但这样搅拌出来的肉馅并没有手工剁的好吃。

第二步，接着把剁好的肉馅放到盆中，往里面加入葱姜末，食盐，老抽，鸡蛋，五香粉，用筷子顺着一个方向搅拌，再把关键的第一样蚝油放到碗中继续搅拌，随后在边搅拌的过程中倒入半碗纯净水，大概肉馅和水量的比例控制在10:3，这样搅拌出来的肉馅才会不水，吃起来的口感刚刚好，最好是分为几次倒入，不要一次性倒入，这样水分没办法及时的打入肉馅当中。

第三步，然后肉馅打好水后，需要往里面加入第二样，也就是平常咱们生活当中十分常见的花椒油，可能不少人会好奇，怎么不是香油呢！因为花椒油不仅能够去除猪肉的腥味，还能保持水分的不流失，这样拌出来的肉馅自然就会鲜嫩多汁，制作出来的饺子吃起来嫩滑有弹性。

所以在拌肉馅的时候，别只会往里面加水！少了花椒油和蚝油这2样，难过肉馅拌出来不嫩滑。特别是蚝油除了有提鲜的作用之外，而且还能够增加肉馅的营养，这样制作出来的饺子鲜嫩多汁，而且还不油腻，加上花椒油能够去除腥味，保持肉馅当中的水分，这样饺子的口感也会大大提升不少。