香气不够高有水味是什么原因(水有香味吗)

小伙伴们常听到“奶味十足”这个词来形容面包吐司，有时在烘焙店里买的面包吃起来也是奶香浓郁。可是轮到自己做，在不想加入添加剂的情况下，总是达不到想要的奶香效果。

嘻子也是试过很多办法，比如增加奶粉的比例，全换成淡奶、牛奶等奶制品液体，但烤出来的面包味道差别并不大。直到试过了加入马斯卡彭奶酪，嗯~ o(*￣▽￣*)o，面包烘烤时已经很香了。

之前关于各种奶酪的种类和区别，比如奶油奶酪，马斯卡彭奶酪，芝士粉，芝士片，马苏里拉奶酪，嘻子在一篇文章中详细讲解过。戳链接：马苏里拉奶酪、奶油奶酪、芝士片…讲解烘焙常用奶酪种类及区别

看过文章的小伙伴们都知道马斯卡彭奶酪奶香味很重，比我们常用的奶油奶酪奶味要重很多，且没有奶油奶酪的微酸。所以它也是提拉米苏的专用奶酪。

今天带来的这款马斯卡彭奶酪面包，在面团里加入了占面粉比重将近1/3的马斯卡彭奶酪。为了不掩盖奶味，这次没有加入鸡蛋。液体就只有清水。

整个面团在整形、发酵期间就一直散发着浓郁的奶香。最后的成品嘛，更是奶香味满屋，比以往任何一款面包都有着更浓的奶味。

赶快来试做吧！

配方奉上。适合2个250克（10*10*10厘米）水立方土司盒。

⭕面团

高筋粉 250克

马斯卡彭奶酪 75克

奶粉 20克

细砂糖 25克

盐 2克

干酵母 3克

水 120克

黄油 25克

———————第一部分：和面———————

⭐准备工作：黄油在室温下软化到用手可以轻松戳进去的状态。

1，厨师机大盆中放入面粉、马斯卡彭奶酪、奶粉、盐、糖、酵母。混合均匀。加入清水。用硅胶刮刀搅拌碗中材料，使其成小块儿。【见图1】

酵母尽量不要和糖直接接触。新手可以先预留出5-10克水，稍后视情况添加。

2，厨师机先低速，将其搅拌成团。转中高速，继续搅打面团，直至面团表面光滑，随搅拌勾不时拍打盆壁。这时面团可以拉出较厚的膜，破洞口边缘呈明显锯齿形。此时面团7成筋度。【见图2、3】

⭐注意面团温度，如果过高，可以连同搅拌盆一起放冰箱冷藏几分钟，或者用冰块捂住搅拌盆四周来降温。

3，加入软化的小块儿黄油，用硅胶铲压一压。厨师机低速搅打面团和黄油，至黄油全部被面团吸收不见。【见图4】

4，转中高速，继续搅打至面团表面非常光滑。这时面团可以拉出非常薄的膜，破裂处边缘呈光滑状。此时面团是10成筋度。面团内部温度不要超过28度。【见图5、6】

揉面完毕。

5，将面团揉一下，放到盆中，盆壁可预先抹一层油。盖上保鲜膜，室温下（28度左右）发酵。差不多要一个小时。待面团发至两倍大，用手戳洞，不塌馅不回弹即可，说明一发结束。【见图7、8】

——————第二部分：整形及烘烤——————

取出面团，均分成2个面团，轻轻滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

取一个小面团，用擀面杖擀扁，同时用手压掉两侧的气泡排气。翻面，使光滑面朝下。

继续擀长，长度在30-35厘米左右，宽度8-9厘米左右。同时把底部边缘按扁，方便封口。

从上往下卷起，尽量卷紧点。

封口处朝下，两个面团按照同一卷起的方向放入吐司盒进行二发。环境要求温度37度，湿度75%左右。

发至距吐司盒顶2-2.5厘米时，二发结束，用时1小时。用手轻轻按压面团，缓慢回弹。盖上吐司盒盖，放入提前预热20分钟的烤箱倒数第二层，175度25分钟。

可以轻松拉丝，看了手撕面，再看横切面。之前嘻子在文章面包吐司常见问题总结（二）六大原因造成吐司面包组织粗糙 有空洞 介绍过看吐司组织，需要看横切面，而不是手撕面。这个横切面可以说是很完美了！几乎没有空洞，组织十分细腻！

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我承诺——

这里的每一种配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄，每一篇食谱都是我亲自撰写。

为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“关注”我吧。