有糖尿病的人越来越多了。
中国的2型糖尿病患病率高达11.2%[1]。也就是说,每10个人里,就有1个人得了糖尿病!
这个数字还比2017年统计的10.4%,提高了0.8个百分点。
别小看这0.8%,放在咱们国家的人口基数上,可是超过1000万人的规模啊。
怎样预防糖尿病?我国科学家做了很多研究。我们梳理发现,有一项研究非常有趣——研究吃辣和糖尿病发生风险的关系。
这项研究由上海交通大学宁光院士团队开展[2]。研究方法很有趣——
第一步:根据搜索平台和购物/外卖APP的数据,纳入了超2亿中国人的饮食偏好样本;
第二步:从“2010年中国非传染性疾病监测”中获得代谢相关数据,然后分析饮食偏好、地理分布与糖尿病风险之间的关系。
中国人的饮食偏好,被归类为3类烹饪方式(油炸、烧烤、速食)和3种口味(辣、麻、甜)。
参与调查的大多是中青年,35岁以下的人超过七成。
研究发现,在饮食偏好方面,中国不同地区的居民,表现出了显著区别。
简单帮你总结一下
北京、东北、海南,更喜欢小烧烤和油炸食物;
以四川为中心的西部地区,更爱吃辛辣和麻辣;
东南沿海和京津地区,更爱吃甜。(京八件和大麻花:快来吃我呀!)
另外,性别、年龄、地理、气候和经济因素,也会对口味产生影响:
1.年龄
随着年龄增长,人会更加喜欢清淡的食物。与其他口味偏好的下降幅度相比,老年人对火锅、烧烤的偏好下降幅度更大。
(想想每次带爸妈出去吃饭,他们是不是更爱吃炒菜?)
2.性别
相比男性,油炸食品和甜食更受女性欢迎,在女性中的比例比男性分别高出33%和35%。女性更偏爱辛辣食物。而其他饮食偏好在两性之间没有显著差异。
(数据来源:《Journal of diabetes》)
3.纬度
高纬度地区的居民更喜欢油炸食品(天气冷更需要脂肪御寒),高海拔地区的居民对烧烤和甜食似乎没那么喜爱,但更偏好麻辣食品。
4.气候
1月份平均气温较低的地区,居民更偏好油炸食品;7月份平均气温较高的地区,居民对麻辣食品的偏好较低,对甜食的偏好更高。(广东人:这个我熟)
接下来,就是这项研究的重点了——食物偏好与糖尿病等疾病的关系。
简单来说,这篇论文的结论就两句话:
油炸、烧烤和糖尿病、高血压都是正相关。
甜食和糖尿病正相关;麻辣和糖尿病、空腹/餐后血糖负相关。
咱们首先说一下:任何一项研究都有其局限性,这项也不例外。
这个研究是基于网络搜索结果和外卖订单的,不一定反映真实世界的结果。因为它在样本上存在一定的偏差。比如,有些人可能经常自己做饭或直接下馆子。
所以,这项研究更多反映的是,“喜欢上网搜索以及经常叫外卖”的群体。但是,研究结论仍然是有参考价值的。
再来分析,为什么会出现这样的结果。
我们先看油炸和烧烤食品。
油炸这个过程对食物的影响包括:
增加更多的油脂;
降低含水量;
更加酥脆可口。
简而言之,就是让你摄入更多的热量,而烧烤也有类似的影响。
热量摄入过多对糖尿病、高血压的影响,不需要多说了吧?
另外,经过高温处理的食物可能含有一些有害物质,比如反式脂肪酸(TFA)和晚期糖基化终产物 (AGEs),这些物质也被证明会促进代谢性疾病的发生[3]。
至于甜食,过去的研究表明,摄入过量的果糖和蔗糖,可能是代谢疾病的潜在病因[3]。
因此,油炸、烧烤和甜食,都会提高糖尿病等代谢疾病的风险。
吃辣和糖尿病到底有什么关系?
继续看下去吧