锅包肉炸的不酥脆是什么原因(锅包肉炸不脆,什么原因)

锅包肉是东北的一道名菜，通常是将猪里脊肉切成片，裹上浆液，下锅炸至金黄捞起，再下锅炒汁拌匀即可。成品的锅包肉，色泽金黄，口味酸甜，咬一口，肉嫩酥脆，越嚼越香，好吃到管不住嘴。自从嫁到东北，就爱上了这道菜，每次去饭店，只要有一定会点一盘，大人小孩都爱吃，慢慢地也学会了自己做。

锅包肉看似简单的一道菜，其实想做好也并非易事，很多人做不好，不是因为这道菜本身难做，而是因为有一些技巧没有掌握，所以做出的锅包肉要么太硬，要么不酥脆，要么就糊锅。尤其炸锅包肉的时候，使用面粉上浆还是淀粉，很多人都做错了。其实，只要掌握好下面这几点，想要做出好吃的锅包肉一点都不难。

年夜饭将至，是不是已经迫不及待想要一展身手了呢，下面就把这道正宗的东北老式锅包肉分享给大家，即使没有来过东北，没有吃过锅包肉，按照这个方法做，你也能尝到地道的东北味儿！一起来看下这道菜的精髓三部曲：调糊、复炸和炒汁。

【东北老式锅包肉的做法】

【食材明细】

猪里脊肉200克，香葱1根，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白糖半勺，白醋适量，生抽适量，蚝油适量，盐少许。

【制作过程】

1.所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

3.准备好一碗清水，加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8.锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9.加入蒜末，煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅了，赶紧装盘吃起来吧。

到这里，这道菜就做好了，你学会了吗？还有一个月就要过年了，赶紧学会它，年夜饭的时候在家人面前露两手，让家人也尝尝这口地道的东北味儿。

【烹饪小技巧】

1.炸肉片的时候，第一遍，油温是关键，一定要小火控制在五成热，炸至定型，然后转大火将肉片复炸，炸透，炸脆，这样做出的锅包肉才好吃，外脆里嫩。

2.最后炒糖汁的时候，要多放点糖，醋的用量可以根据自己的口味酌情增减，下入炸好的里脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。

3.给里脊肉片裹浆的时候，一定要用淀粉糊，不要用面粉糊，淀粉分为很多种，土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉，当属使用玉米淀粉效果更佳，挂糊效果更好。

接下来，我会陆续教大家一些既有颜值，又容易上手的年夜饭菜谱，喜欢的朋友，希望能与我一起交流美食，分享美食，给我们爱的人做健康好吃的美食，让家人从此爱上回家吃饭。