人参是我国名贵的中药材，是百草之王。自古以来伴随着人参的神话传说也层出不穷，白娘子为救许仙盗取千年人参，长白山人参十年报恩刘念慈……这些神奇的故事也为人参裹上了一层神奇的滤镜。

2008年在山东莱阳就出了这样一件神奇的事，张老太太在酒里泡了26年的人参竟然奇迹般地发芽了，这到底是怎么回事？

1982年张老太太的朋友送给她一根人参，于是张老太太对人参进行了简单冲洗，然后将其放进了一个很小的葡萄糖瓶中，并倒满了白酒，因为家里很少有人喝酒，人参也就一直泡着，很少被家人注意。

谁曾想到这颗人参竟然奇迹般地长出了嫩芽，并在接下来的二十几年里陆续冒出嫩芽和茎叶，越长越多，越长越长，盘根节错地在这个小小的葡萄糖瓶子里不断地生长。

张老太太如获至宝，将这瓶人参酒小心翼翼地保存着。这一新鲜事一经传出，立刻吸引了很多许多慕名而来的人，更有甚者向张老太太提出要以千万高价收购这瓶人参酒，而张老太太拒绝了。

据她所说，自从有了这瓶人参酒，自己家的日子也迎来了接二连三的好事，先是换了大房子，紧接着是抱了一个又白又胖的大孙子。

人参起源于我国，早在西汉时期人参就被人们作为治疗和防御疾病的药材，《神农本草经》中说人参能够“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益治。久服，轻身延年”，这一记载高度肯定了人参的药用价值。

张仲景所著的《伤寒论》中也众多诸如“人参四逆汤”和“人参加白虎汤”的方剂，据统计《伤寒论》中有五分之一的方剂都含有人参，由此足以证明人参在我国中药材中的重要性。

除了极高的药用价值外，在古老传说中一直有着关于人参成精、人参娃娃的说法。因为人参形似人形所以坊间流传着很多关于人参成精的传说，生长很多年的人参就会成精变成人参娃娃，因此人们在挖人参时一定要用一根红绳绑住这个人参才能将这个人参娃娃定住，否则这个人参娃娃就会逃跑。

《太平御览》里也有着相似的故事，隋文帝时期在一户人家的房屋后面每天晚上都会听到人大声喊叫，但等到出去看的时候却丝毫没有发现人的踪迹，后来在距离这个房屋一里的地方挖到了一颗人参，神奇的是挖走这颗人参之后就再也没有半夜的喊叫声了。

如今科技发达，人参娃娃的故事只停留在现代人眼里的神话故事中，张老太太这颗泡了26年竟然发芽的人参会是神话故事的再现吗？

在人们的印象里，人参一般生长在山林之中，“吸取日月之精华”，一旦脱离了土壤和营养成分就会逐渐死亡，浸泡人参的酒是高度白酒，高度白酒里不但营养成分寥寥无几，还有着高浓度的酒精，酒精的消毒杀菌作用是大家有目共睹的，为什么张老太太的这颗人参在酒中浸泡20多年非但没死反而奇迹般的长大？

这颗人参一共有25片叶子，人参的茎也有16厘米的长度。另外还有一个特殊的地方，张老太太的人参长出的叶子是白色透明的，不像我们生活中见到的叶子，正常的叶子中含有叶绿素，因此才会呈现绿色，而张老太太的人参叶子是白色，张老太太和她的家人认为这是因为人参酒一直放在不见光的地方保存着，所以才呈现白色。

人参是五加科的草本植物，分为地上部分和地下部分，地上部分有茎叶和果实，地下部分有芦头和人参根等等。人参种子经过培育一段时间后，顶端会冒出一个凸起，就是芦头。芦头中的嫩芽继续生长就成为茎，之后人参就会冲出土壤，长出叶子并开花结果。

形似手掌的掌状复叶是人参最大的特征，青岛农业大学生命科学院教授初庆刚教授经过仔细观察研究发现，张老太太的人参上面有6个芦头，每个芦头上面都长出了茎，其中1个已经断裂，每一个茎端还分出了5片小叶，组成掌状复叶，因此这确实是一颗地道的人参，但这不是野山参而是人工培养的园参。

初教授认为这颗人参的每一片叶子都有主脉、侧脉，叶子边缘的锯齿也十分清晰，所以瓶子里面的叶子确实是人参的叶子。但人参的生长与其他植物一样都需要阳光水分和空气，需要叶子中的叶绿素通过光合作用进行生长，张老太太的人参叶子呈现白色没有叶绿素因此不具备生长的条件，而且在白酒中酒精的作用下不可能26年还活着。那么酒里的发芽长叶到底该如何解释呢？

吉林人参研究院研究员曹志强解释说，人参在生长过程中会形成一个潜伏芽，也叫做越冬芽。这些芽不露出地面，而是在地下五六公分的位置，人参是多年生草本植物，一般在生长了三年以后人参才能开花结果。

当年的人参内部的嫩芽已经形成，只是并没有完全伸展成后来的人参茎，在人参的芦头里面包裹着分化好的人参茎和掌状副叶，当条件合适的情况下，潜伏芽就会从芦头开始继续生长并伸展开来。

酒中发芽有两种可能性，第一种是吸水膨胀，经过较长时间的白酒浸泡，芦头上包裹潜伏芽的鳞片将逐渐脱落，导致人参和白酒之间会产生一种压力差，在压力差的作用下细胞中的原生质被酒水混合物置换出，使得原先已经分化并处于蜷缩状态的潜伏芽伸展开。

第二种是由于人们没有注意，潜伏芽在泡酒之前就已经开始萌发了，而不是放在酒里之后才生长的。

吉林人参研究院其他几位教授也提出了几种其他的观点：首先人参中的主要有效成分人参皂苷具有解毒作用，因此能够在酒中保持人参的活性，从而利用酒中的水等其他成分继续发芽生长；

其次人参有着其特有的抗缺氧能力，顽强的生命力使得其能够在高原等恶劣条件下生存。

但这两种说法很快被否定了，第一种说法的人参皂苷是每棵人参中都含有的营养成分，但并不是所有的人参酒中的人参都发芽生长，所以第一种说法并不可靠。

第二种说法中提到的抗缺氧能力虽然能够低于外界的寒冷条件，但酒精作为破坏力极强的化学物质远远不同于外界的恶劣环境。

为了证明这一观点，专家们将带有潜伏期嫩芽的人参分成若干组，分别放入不同浓度的白酒里浸泡，在一个月的实验解剖中得出结论：虽然酒精浓度不同，但是却出现了同一种结果，几个小时后酒精都会破坏细胞，渐渐的让植物失去活性，这说明酒精具有惊人的杀伤力，因此人参是不可能在酒里生长的。

在专家们研究过程中考虑到了另外一种情况，那就是人参的矮丛病。

矮丛病是人参染上病毒的一种病态反应，正常的人参生长过程中，从茎的顶端会分化出数量不等的叶柄，然后是掌状复叶。而矮丛病则不同，它生长出来的茎是细长的白色，茎上直接分出一个掌状复叶，这与张老太太家的人参十分相似，但即便如此，得了矮丛病的人参也不可能继续在酒中继续生长。

经过对张老太太家的人参的一部分茎进行细胞活性的检测之后也可以清晰地看到，显微镜下的细胞已经完全凝固不动，这说明人参细胞已经完全死掉了。

随着研究的进一步深入，专家发现了可疑的地方，人参其他的地方都是白色的，而中间部位显得黑色斑痕。这是因为人参在瓶外被碰掉了叶柄，被碰掉叶柄的部位经过空气中的氧化从而形成了黑色物质。

另外这颗人参长出的茎上有很多折痕，这种折痕呈现直角或钝角，与真正在液体中生长的植物根茎产生的圆滑的弯曲不同，因此专家认为这颗人参是得了矮丛病后被人为的放进葡萄糖瓶之中，因为白酒置换出里面的叶绿素或无数次反复倾倒和长时间的浸泡后，叶子才慢慢的绿色变成了白色，最终成为现在这个样子。

其实酒中人参发芽并不是全国仅此一例，而是有很多，这些人参发芽的时间从三年到二十年不等。

在东北就有关于这种发芽人参的说法：人参泡在五十多度的酒里发芽这就成了还阳参。事实上，还阳参与普通人参并没有不同，只是造型新奇，让人以为它的营养价值要更高。

拿捏住这一心理的商家便开始致力于制造发芽的人参，有的甚至长出了绿色的叶子和果实，但这都是后期人工的成果。绿色的叶子正常放置在酒精中会随着时间推移叶绿素不断地流失而发黄变白，而在酒精中始终呈现绿色的叶子和果实则是因为被硫酸铜蒸煮后的结果。

张老太太的这颗人参确实是十分奇特，根据我们的专家在实验室里测试的结果得出结论这个事情是不可能发生的，也或许会有其他解释，不知各位读者怎么看呢？

参考资料：

[1]高健,吕邵娃.人参化学成分及药理作用研究进展[J].中医药导报,2021,2701:127-130+137.

[2]于雪妮,冯小刚,张建民,黄建军,张倩.人参化学成分与药理作用研究新进展[J].人参研究,2019,3101:47-51.

[3]央视网.CCTV10-复活的人参娃娃（上）、（下）

作者：新茶 校稿编辑：小宛