羊汤三沫是什么原因(羊汤有沫怎么回事)

吃涮羊肉，有些羊肉卷能煮出沫，有些却没有沫，为啥？答案在这儿

冬天了，很多人都爱吃火锅，羊肉卷是必不可少的一种食材，在锅里涮一涮就能吃了，特别鲜嫩。我也经常在外面吃火锅，吃过不少羊肉卷，发现有些羊肉卷涮了不起沫，有些下锅后会煮出一锅白沫，这是为啥呢？哪种羊肉卷好呢？今天我就给大家科普一下羊肉卷的小知识，喜欢吃羊肉卷的朋友快来看一看吧。

先揭晓答案，能煮出沫的羊肉卷好，说明是正宗的羊肉制成的，看看你家买的是不是这种？

为什么羊肉卷会煮出沫呢？

因为羊肉卷都是生肉，即使切得很薄，也是有血水的。而涮羊肉卷就相当于“焯水”了，所以就会把残留的血水煮出来，就会起沫了。

刚开始的浮沫是灰色的，这是血水，但煮时间长了就会出现白色浮沫，是因为羊肉卷含有丰富的蛋白质和脂肪，经过高温涮煮，它们都乳化了，才产生了白色浮沫。

如果是清汤锅底，浮沫的颜色很好观察，但如果是红汤锅底，颜色就不那么明显了，因为底料里“有颜色”的调料太多了，会改变煮出的浮沫的颜色。比如麻辣牛油火锅，浮沫的颜色就会偏红，而清汤火锅的浮沫就偏黄。

那煮不出沫的羊肉卷就是假羊肉吗？

其实和肉没有关系，就算是用的其他肉，比如鸭肉、猪肉，总归也是肉类，都是含有血水的，而且也含有蛋白质、脂肪，所以是能煮出浮沫的。可能是假羊肉，也可能不是。

最主要的原因就是，浮沫看着有些膈应，影响食欲，火锅店为了让汤底更加“色香味俱全”，就在火锅汤底中加入“消泡剂”，不管煮什么都没有泡沫。消泡剂是一种食品添加剂，虽然在合理范围内使用是安全的，但它也是化学物质，吃多了对身体还是不好的。

去外面吃火锅，怎么才能判断汤底里有没有消泡剂呢？

根据消泡剂的物理特性就能轻松辨别。因为消泡剂不亲水也不亲油，所以很容易出现浑浊、分层的现象。火锅店的一次性餐具里都有玻璃杯，舀出一勺汤底，静置10分钟，在无法沸腾的情况下消泡剂分散不均匀，就会使汤底变混浊，或是出现分层。

如何判断是好羊肉卷呢？

现在的生活条件好了，很多人经常吃羊肉，是不是真羊肉一尝就知道了，所以火锅店也不敢用其他肉来冒充，不然就砸了自己的招牌，唯一担心的就是会不会使用注水羊肉，或是不新鲜的羊肉，这就比较好判断了。

羊肉注水后冷冻，然后切片，这样羊肉卷上能看到很多冰块，而且解冻后盘子里有很多血水，这样就是注水羊肉。新鲜的羊肉卷基本没什么味道，如果能闻到异味，肯定是不新鲜了。

还有一种情况，就是使用了劣质的合成肉卷，真正的原切羊肉卷，肥肉和瘦肉连接紧密，即使涮过后也不会分开。而下锅后立刻散开的羊肉卷，就是合成肉卷，通常是用边角料压制而成。

现在大家知道了吗？羊肉卷煮不出沫，是因为添加了消泡剂，和羊肉卷有一定的关系。越新鲜的羊肉卷，煮出来的浮沫越白。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。