▲你也曾因为吃到不新鲜的虾蟹而全身红肿痒吗？ （示意图／记者黄巧雯摄）

图、文／健谈

许多人可能都曾经食用不新鲜的海鲜就发生皮肤搔痒、起疹子等过敏症状，但吃新鲜的海鲜食材却没事，到底为什么不洁的海鲜会引发过敏症状呢？新光医院家医科柳朋驰医师表示，不新鲜的海鲜可能会释放出大量的组织胺，食入人体会诱发皮肤出现红、肿、痒等类似过敏的症状，但其实应归咎于食物中毒所致；若为对海鲜过敏者，则是无论吃进新鲜或不新鲜的海鲜，都会出现过敏反应喔。

▲医师解释，为什么吃到不新鲜海鲜的人会过敏。 （图／健谈授权提供）

不少人嗜吃海鲜，若是一吃完海鲜就发生皮肤搔痒、起疹子等过敏症状，通常会归咎于海鲜不新鲜所致，为什么会有这样的问题呢？柳朋驰医师表示，其实鱼、虾、蟹、贝类等海鲜本身都存在许多胺类物质，当海鲜食材死亡后，若存放不当就会受到细菌污染而开始腐败，胺类物质也会慢慢代谢产生大量的组织胺。这些不新鲜的海鲜食材即使经过烹煮，高温仅能杀死细菌，却无法分解组织胺，吃入体内就会造成组织胺中毒而出现皮肤红、肿、搔痒等与过敏雷同的症状，但实际上却是属于食物中毒的一种！

然而，该如何判断自己到底是食物中毒而出现类过敏的症状，还是真的对海鲜过敏呢？柳朋驰医师表示，若是对海鲜过敏者，常见是因为对海鲜中「原肌球蛋白」成份过敏，这种蛋白质普遍存在于虾、蟹等食材之中，因此，过敏体质者即便吃最新鲜的活虾、活蟹，仍会出现过敏反应。此外，有些过敏反应则与海鲜的养殖与贮存方式有关，可能为鱼贝类的药物残留或使用增艳剂所致，也可能会诱发不明的过敏现象。反之，若吃新鲜海鲜没事，但吃不新鲜的海鲜就出现过敏症状者，就是因为不洁的食材所引起的食物中毒喔！