芋头上锅蒸前水里放油是什么原因(蒸芋头要放油吗)

前几天，小主妈妈特意打电话来，说是她给我寄了一箱宝贝，让我别忘了去取。

问了好多次是什么东西，妈妈都三缄其口。小主只好耐着性子等着“宝贝”到来...

这个快递足足一个星期才拿到手。起初，我还担心如果妈妈寄来的是水果（以前有寄过），那岂不是全会坏掉？

怀着忐忑的心情打开箱子，才发现是好几块烟熏腊肉啊！酱油色的外表，渗出一层油脂，浓郁的香气一阵阵侵袭而来，简直诱人至极！

被勾起馋虫的小主，只好赶紧拿出囤积在厨房的芋头，搭着它，做了一道芋头蒸腊肉，解解馋~

腊肉之所以出现，是因为古时候没有冰箱储存鲜肉，先民便想到用腌制+烟熏+风干的方法，让肉存得更久。

通过这些特殊方法制作出来的腊肉，相比鲜肉，多了一股独特的风味。不管直接上锅蒸还是炒制，油脂香气都格外浓郁。

不过，细细分来，常见的腊肉有烟熏和风干两种。

前者是通过点燃有香味的树枝，借助烟散发出来的热量，脱去肉里的水份；而后者，则是将腌制好的肉直接挂在通风处慢慢风干即可。

两种腊肉做法虽不尽相同，但都是“一家煮肉百家香”的节奏啊！

今天这道芋头蒸腊肉，用到的芋头属于比较清淡、软糯的食材，搭上具有烟熏风味的腊肉，是再适合不过了~

芋头以它清新的芋香，协调了腊肉的咸香和油脂香气，让整道菜吃起来完全不显腻味。

不过话说回来，这个腊肉的选择也不是强制性的，喜欢用风干腊肉也是可以哒~

* 1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 蒜切末；葱切圈；芋头去皮洗净切成厚度均匀的大块备用

2. 将腊肉煮熟切片

3. 将腊肉整齐地嵌入芋头中间，码好后冷水上锅蒸15-20分钟

4. 趁着蒸腊肉的间隙，来调个料汁：将生抽、蚝油、淀粉和水倒入碗中，搅拌均匀

5. 锅中放油，将蒜末和辣椒酱倒入，炒出香味后，放入上一步调好的料汁和小葱，搅拌均匀

6. 最后将煮好的料汁淋在蒸好的芋头腊肉上

噔噔！独具风味的芋头蒸腊肉就做好啦~

白里透点紫的芋头和红褐色的腊肉整整齐齐地码在盘中，富有层次感。淋上的香浓的酱汁，又为其增色不少。

芋头软糯，清新中夹杂了腊肉的油脂香气，甚是美味。腊肉q弹有嚼劲，入口的一瞬间，浓烈的烟熏风味就占领了全场，让人回味不已啊。

吃完这道菜，小主就打电话告诉妈妈宝贝已经收到了。她便笑嘻嘻地说：“你前段时间不老是说猪肉贵吗，我就想着把前段时间做的腊肉给你寄一些。”

听完这段话，我鼻尖一酸。不管年纪多大，在妈妈心里，我们还是需要关心的孩子啊~