小时候，只有家里大人有空闲的时候才能吃上凉粉，每次看母亲做凉粉感觉是一个大工程，需要提前几个小时浸泡淀粉，然后制作的时候要不断搅拌防止糊锅，还要防止沉淀下来的杂质混合到淀粉里面。那时候的淀粉没有现在这么精细，做凉粉是要把淀粉里的杂质沉淀到最底下，然后只舀上面的淀粉水。等待凉粉冷却的过程总是很漫长的，这在我记忆中尤为深刻，心急的我时不时的就想摸下凉粉凝固了没，总是被母亲训斥。所以凉粉在我儿时的记忆力就是：好吃和小心翼翼。

现如今制作凉粉简单很多，几分钟就能做好，冷却凝固就可以吃了。

凉粉要想好吃，掌握1个关键很重要，爽滑筋道又干净，不比外面差。

需要食材：豌豆淀粉（红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等等都可以）、盐。

调料：辣椒、生抽、蒜、食醋、油泼辣椒油、芝麻、盐。

一、准备一个大一点的容器，倒入一碗淀粉和适量的盐，再倒入同等碗大小的两碗水，用筷子搅拌无沉淀。

二、锅里加入同等碗大小的4碗水（前面盛淀粉碗一般大小就可以），开火烧水。

三、锅里水煮沸后，将第一步的淀粉水慢慢倒入锅里，淀粉水容易沉底，所以要搅一搅再倒入。

四、刚倒入锅里淀粉水有些粘稠但是颜色比较白，中小火不断抄底搅拌，短短1-分钟左右淀粉水就会由白色变成透明，不要停止继续搅拌，当看到锅里有咕咚咕咚冒大泡就可以关火了。

五、准备几个盆或者大碗，把搅好的凉粉倒入。想着急吃的话，可以多分几个小碗倒入。倒好的凉粉不要随意挪动，等到冷却凝固就可以倒扣出来切片切块的吃了。

六、调料水调制：碗里放入辣椒圈、蒜末、生抽、食醋、盐、油泼辣椒油和芝麻搅拌均匀。

调好的料汁浇到切好的凉粉上，拌匀就可以吃了。你也可以再搭配黄瓜丝或者香菜等等，随自己的喜好了。

1、淀粉和水的比例（1:6）。这个水多一些凉粉软一些，水少一些凉粉偏硬。如果想吃炒凉粉的话，建议制作的稍稍硬一些，可以（1:5）的比例。

2、制作凉粉建议用不锈钢或者不粘锅，这样清洗起来更加容易。

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