布丁里气泡多是什么原因(布丁里面有气泡什么原因)
我们平时做鸡蛋布丁呢腥味特别的重,我发现一般都是蛋清导致的。但是不加蛋清的话,鸡蛋布丁又无法凝固起来。那有什么可以替代蛋清呢?我想到了用来做果冻的吉利丁。如果是用吉利丁来做蛋布丁,就可以避免腥味,气孔等问题啦。
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先准备好这些材料:
吉利丁3克,清水10克,牛奶200克,炼乳15克,蛋黄2个
我们开始制作
把用来凝固的蛋清换成了吉利丁
![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8bf28b41868e4747b6a0d4f52da65de2~tplv-tt-large.jpeg?x-expires=1969986582&x-signature=bm33x55geqMd3%2BzLxgO3sllR%2Bj4%3D)
加点水静置
准备两个无菌的鸡蛋
分离鸡蛋黄和蛋清
蛋清不需要
再把牛奶给加热起来
加入炼乳来增加甜味
![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0324f2bec79b4e1593e2bcca3afa8308~tplv-tt-large.jpeg?x-expires=1969986582&x-signature=12w7QifjISiXK6bhEhCI0Jnnxlo%3D)
在保持小火加热的时候
把已经凝固的吉利丁加进去
混合均匀
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这个时候牛奶还是温热的
但没有沸腾
我们加两个蛋黄进去
快速地搅拌均匀
这样做的布丁会有鸡蛋的香味
但不会腥
最好还是用无菌蛋的蛋黄
拌好之后表层布满了气泡
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先过筛第一次把大气泡筛掉
再过筛第二次去碗里面
这样子气泡就基本筛掉了
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有些比较瘦的小气泡会偷偷的
溜进碗里面
我们用勺子给撇掉就行
放凉之后盖上保鲜膜
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冰箱冷藏一个晚上
把碗给倒扣
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![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/9bb5ef4c6d3e4500a6cde4e502c32390~tplv-tt-large.jpeg?x-expires=1969986582&x-signature=3qHzzr1mV4iRMRQVdBwqOccwwGE%3D)
鸡蛋布丁就自己滑出来了
吉利丁不需要加太多
想要滑嫩请严格按照我的配方来做
![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6860dfa0de304b4d9acae1bdc98ec785~tplv-tt-large.jpeg?x-expires=1969986582&x-signature=ljsRtAdYUfyazyVBLOHE2WwGh%2BA%3D)
做好的布丁是很弹的,口感都是水水滑滑的,牛奶味会更浓一点。
视频教程点击这里观看!
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