香肠变粉是什么原因(香肠吃起来粉粉的是什么原因)香肠变粉是什么原因(香肠吃起来粉粉的是什么原因)
在前不久，我们谈及了俄罗斯的香肠产品，有观众朋友提到了苏联时期出名的“医生香肠”，正好最近一些新闻与之相关，不妨我们以此为切入点，继续谈点相关的话题。
近期俄罗斯的媒体对超市中的香肠进行了一些检验与报道，按照媒体自己的说法是：“香肠的质量正在提高，‘食品生产者已经考虑到了他们的错误’，（香肠）里开始提高肉含量，而不是化学品与替代物。”
“与2017年、2018年和2020年的研究结果相比，制造商已经在逐步改正自己的错误，没有再使用明确禁止的禽肉作为替代物，并在成分中可靠地表明了各种肉类成分。”、“另外，在检查的任何产品中都没有记录到抗生素超标的情况，超过76%的乳制品香肠的质量得到了改善。”
相信会有很多人对此表示震惊——为什么这种本该在食品安全中理所当然该做到的事情，到俄罗斯媒体这里还值得拿出来大书特书一番？
英剧《是，大臣》中，对主要使用“机械脱骨后残留肉渣作为原料”的香肠辛辣地讽刺为“乳化高脂杂碎筒”（原文是评价70年代-80年代质量滑坡严重的英国香肠）
事实上，在近几年相对富裕的俄罗斯人已经开始选择将香肠排除在食品清单之外了——由于苏联时代GOST标准的崩溃，香肠被允许添加各种各样的“替代物”与“填充物”，比较良心的会使用鸡肉充数。更加“节约成本”一点、和“学习外国先进经验”的，会选择使用“机械脱骨”后残留的肉渣作为原料……
而且，从当时受检的品牌名单来看，这些“得到改观”的产品似乎并没有涉足低价香肠的市场。
而众所周知，低价香肠与高价区的“奢侈品”在成分上不说完全不同，至少是毫无关联——乳化剂、防腐剂和其他食品色素等“E”字头食品添加剂在这些产品里几乎是重灾区。
亚硝酸钠使低价香肠具有令人愉快的粉红色，谷氨酸钠作为增味剂被大量添加……
而与一般人的认知不同，由于生产成本很低，但利润却很大。特别是在经济欠发达地区。这里的人无力消费被抽样的大牌香肠，所以这些香肠有非常广大的销路。
在俄国的一些采访中对相关从业者的采访也有所提及，当时他们采访了一些香肠工厂的厂长——这些人没有试图隐藏任何东西，因为他们很多人也只是希望填补市场空缺；甚至有人只是希望让穷人也能吃到香肠这种肉产品。
“鸡肉是脱骨磨碎的，用的是我能找到最好的磨肉机。然后，这些碎肉进入搅拌机，其余的成分被放入其中，包括调味剂、增味剂和食用色素和水。一切都是合法的，它们不是有毒物质。我们把成分诚实地写在包装上。虽然我们的用户并不在乎也不看它。因为，这是一款廉价香肠。”其中一位老年厂长毫无保留地在采访中说“买不起正经肉类的人，他们会从我们这采购。”
根据受访者的说法，这种香肠每包400-450克，售价仅为60-100卢布——一些购买者说“这是超越善恶的价格”（指价格低廉）。
从20世纪90年代开始，这样的香肠一度供不应求——得益于物价的飞涨，商店里的正经香肠成为了可望而不可即的“奢侈品”，但对于热量的需求、对过去生活的追忆，迫使他们不得不选用这样的廉价代用品，才能勉强维持生存。
事实上，刚才提到的这种也不是最便宜的“肉类代用品”。还有一种售价35-40卢布的300克“香肠”，其配方表里的“E”字头食品添加剂更多，肉类成分更少，几乎到了不能称之为“香肠”的地步。
近几年中，俄罗斯居民们几乎众口一词地抱怨香肠质量在不断下降。尤其是苏联与俄罗斯一度的肉类产品骄傲“医生香肠”。
根据传统的、苏联时代的GOST标准，“医生香肠”需要用15%的优质牛肉、60%的瘦猪肉和25%的肥猪肉（半肥瘦猪肉，而非现在很多配方中的纯肥猪肉）组成。
毫无疑问，如果严格按照配方，这些产品的保质期会很短、成本也极为高昂（相对于现在的“医生牌”香肠），即便提高售价，利润率也远远低于以次充好的香肠。
而在2021年时，俄罗斯统计局也承认，俄罗斯人均实际可支配收入正在因为制裁等因素出现严重的下降，伴随而来的食品价格增长则更是带来了严重的问题。
2021年末时，俄罗斯的知名媒体与衣冠楚楚的议员们，需要在电视上在民众们面前就“究竟需要多少食物才能保证每日基本所需？”一事而大费口舌地争论。
香肠这种肉制品价格则随之水涨船高（当然，原因是多种多样的，拜2019年爆发的大规模猪瘟影响，俄罗斯境内的猪肉养殖户们无力供应正常的猪肉，这也导致猪肉的价格走高的原因之一）。
此时，市面上甚至出现了几乎完全与肉无关的“香肠”——“用融化重塑的胶原蛋白、植物纤维、增稠剂、香料与食用色素，就能得到一种色香味与正常香肠完全无异的东西。”
食用这种东西，确实会产生饱腹感……但其营养完全无法与正经的香肠相比（哪怕是用鸡肉的廉价香肠）。时间一长，就会因蛋白质缺乏而出现抵抗力下降、伤口难以愈合、更容易感染等症状。
事实上，根据俄罗斯医疗部门的报告，很多俄罗斯的穷人都已经出现了这样的病症。但过去的药方在如今恐怕都不再奏效了——且不谈曾经作为针对此病的“良方”医生香肠已经出现了严重的质量问题。即便市场上有着这样丰富而可用的商品，病人们也根本没有钱来采买食物，改善身体上的问题。
而在此时此刻，口口声声说“苏联解体后，货架上的食品就充沛起来”的人就集体噤声与沉默了。毕竟，此时这些残酷的事实就摆在面前，苏联解体后，工厂的生产力有无得到解放姑且不谈，一面是廉价的肉类代用品大行其道，而高价的“优质香肠”摆满橱窗，无人消费又有何用？
这样的“行为艺术”，恐怕除了向人们证明“苏联时代的货物供不应求时代结束”（途径是通过将需求改为“买得起”）外，于解决问题有何实际价值？
最为讽刺的是，俄罗斯在欧美制裁最严重的2022年末，市场上的香肠质量出现了回弹，同时也由于应对通胀的临时措施，反向迫使食品价格出现了相对于居民收入的回落——换言之，对于平民而言，欧洲与俄罗斯越疏远，自己的日子就会过得反而越轻松。此时此刻，作为平民会如何选择呢？
公道自在人心，愿这样的“香肠问题”尽快解决、不再出现，让更多的人位于其中受苦遭难。
