腊月是做腌菜的好时候，很多人不仅在腊月的时候腌制腊八蒜，而且还会腌制很多的其他的菜，比如腊肉腊鱼或者酸菜等等，其中，香肠是很多人家在杀年猪之后，绝对会做的，那就是做香肠，因为这个时候猪血是最新鲜的，如果不做香肠，猪血太多一时半会儿吃不完，也是浪费，南方有些地方又把这种香肠称之为血肠，味道相当不错，有嚼劲，而且鲜味十足。

但并不是每一家做香肠都能成功的，有的人做香肠，味道好而且还特别的香，但是也有很多人做香肠，味道不好，而且还又酸又臭，一开始大家都半死不解，后来才知道适合香肠的晾晒有很大关系的。一般的人做香肠，刚做好就放到太阳下晒，香肠不仅裂开，而且还会因为接触了外面的东西，而出现轻微的发酵，自然就出现酸臭了。

香肠在晾晒的时候，因为内部的水分还没有完全的丧失，所以在太阳下晾晒，水分快速集中到某一些地方，产生高热，而另一边的香肠却处于一种稳定的状态，这样一软一硬在肠衣中出现，香肠就很容易被撑破，不仅看起来没有食欲，而且还脏兮兮的。

既然香肠不能直接在太阳下晒，那么有没有什么好办法来晾干香肠呢？其实很简单，香肠水分还是应该风干的，所以即使不能在太阳下直接晒，但是放置到阴凉通风处是很有必要的。刚刚灌好的香肠，最好腌制5天左右，使配料和香肠充分的反应和融合，才会入味。这些配料不仅有调味的效果，而且还有防腐防臭以及保护肠衣的作用。5天之后就可以将香肠放到阴凉处了。

香肠在阴凉处一般建议3天左右就够了，这样能够充分的将香肠肠衣的水分均匀的蒸发干净，肠衣的收缩也在正常范围内，所以对香肠没有任何的影响，也就不会出现炸开或者发臭发酸的情况了。

香肠晾之前，一般建议在肠衣上面戳出几个小洞，这样在晾干的过程中，香肠的收缩会正常，内部和外部的压力相当，也不会出现温度过高的情况，而且这种方式能够让香肠白保持一种很好的外形，很多专门卖香肠的人，都是这样做的，所以香肠看起来特别的漂亮，也很圆润。晾晒之后，香肠在半年内最好吃完，不然也可能会又酸又臭，会坏掉！香肠晾晒是有要求的，但是还有人一错再错，看完今天的这些，以后还是注意点比较好。