农村做的臭豆腐有点酸是什么原因(自己做的臭豆腐有点酸是怎么回事)

来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋丰

臭豆腐是一种深受大众喜欢的美味食品，但自规模化生产和销售以来，臭豆腐的质量问题就一直不断发生，令人愤怒的是，以前竟然有不法分子用令人作呕的"肮脏臭水"浸泡臭豆腐，以牟取暴利，全然不顾消费者的健康。

随着国家对食品安全违法犯罪行为打击力度的加大，这种用极端丑恶方式加工臭豆腐的现象已基本消失，但臭豆腐的其他食品安全问题仍然不断，臭豆腐不合格原因也在不断变化，出现了新的情形。

臭豆腐

例如，一种产自湖南的"湖湘贡"牌臭豆腐就因质量不合格而被广东省市场监管局通报。不过，这次不合格的原因并不是用臭水浸泡臭豆腐，而是产品中检出的食品添加剂"山梨酸及其钾盐"导致该批次臭豆腐不合格。

面对多次出现的不合格问题，普通消费者应怎样操作，才能买到安全放心的臭豆腐呢？让我们一起接着往下看。

顾客购买臭豆腐

一、防腐剂将湖南产臭豆腐送上不合格食品榜单

近日，广东省市场监管局公布了17批次不合格食品，不合格指标包括微生物、农兽药、重金属污染物、食品添加剂及其他指标等。其中，在食品添加剂问题方面，广东特易购商业有限公司顺德北滘分公司销售、标称湖南湖湘贡食品有限公司生产的臭豆腐（蒜蓉味），其山梨酸及其钾盐不符合食品安全标准，而被判为不合格食品。该批次不合格臭豆腐的其他信息如下：

规格：110克/袋；商标：湖湘贡；生产日期：2019年3月5日；不合格项目（指标）：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），检验结果：0.02克/公斤，标准规定值：不得使用。

食品检测

二、臭豆腐中为什么不能添加山梨酸？

食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，山梨酸及其钾盐是一种食品添加剂，作用包括防腐、抗氧化、稳定。不过，在食品生产实践中，山梨酸及其钾盐最大的作用还是防腐，可有效抑制微生物生长繁殖，从而阻止食品腐败变质、延长食品保质期。

该添加剂可用于豆干再制品、果酱、蜜饯凉果、面包、糕点、熟肉食品等多种食品中，但不可用于臭豆腐生产中。也就是说，在臭豆腐中添加山梨酸及其钾盐，是一种违法行为。

食品检验

既然被禁止，那为什么还有人往臭豆腐中添加防腐剂山梨酸及其钾盐呢？这是因为有的豆制品厂的卫生条件差，生产技术和食品安全控制水平又不高，导致生产出来的臭豆腐中的细菌、霉菌等微生物数量过多，在后期储存和销售过程中，这些微生物会快速繁殖，引发臭豆腐发霉、变质。为延长食品保质期，这些企业便铤而走险，在臭豆腐中非法使用山梨酸及其钾盐。

如果长期吃山梨酸及其钾盐超标的食品，则会影响健康。

肮脏的臭豆腐加工作坊

三、如何选购臭豆腐？

臭豆腐虽然闻着臭，但吃起来很香，已是众多吃货的标配美食，不管是在家和家人吃饭，还是走在路上，很多人都喜欢吃臭豆腐。不过，臭豆腐中也有劣质产品，有的还会危害健康，所以，我们一定要买合格的臭豆腐。那么，在买臭豆腐时，应注意哪些要点呢？

1.到正规的大中型食品超市买臭豆腐。

2.购买信誉好的食品厂生产的臭豆腐，不要买多次被曝光的不合格工厂生产的产品。

准备吃臭豆腐

3.有的食品作坊注重食品安全，加工出来的臭豆腐不仅口味好，安全质量也有保障，也值得购买。

4.桶子中放臭豆腐的水如果太黑的话，则不正常，不要买。

5.将臭豆腐拿到鼻子边闻一闻，如果有刺鼻味，则可能含有氨水，不要购买。

6.切开臭豆腐，看里面是否较白，如果色差太大，则这种臭豆腐质量不好，也不要买。

在挑选臭豆腐方面，你有什么好的方法吗？欢迎在下面的互动区留言，分享你的经验。

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