卤水豆腐有点粘是什么原因(卤水豆腐发粘了正常吗)

豆腐的营养价值

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。其中脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。它的消化吸收率更是高达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

但是豆腐虽好，做起来真的是太容易碎了，而且切的时候也容易粘刀，烹饪起来特别“难缠”！别担心，这么有营养的食材，小二一定教您窍门，让您轻松搞定“难缠”的豆腐~

如何挑选豆腐

1.豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

2.好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

3.气味：优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

4.品尝：优质的豆腐尝起来有劲道感，豆香味。劣质的豆腐叫起来像嚼面粉一样。

切豆腐不粘刀

右手拿菜刀，左手压住豆腐，从右往左切过来，一刀下去，右边的豆腐片很容易就粘在刀背上，这是因为右边的豆腐又薄又轻，自然很容易粘刀；

但如果换一下切豆腐的方向（从左往右切），保证不粘刀了！

这样做豆腐，绝对不碎

1.买回来的能豆腐首先装盘，在一个碗中加三分之一清水和少许食盐；将豆腐放进去浸泡五分钟，在手中按一按已经不容易散了，也不会影响豆腐的口感。

2.用姜片可以让豆腐不会粘在锅上，不会让豆腐一翻面就碎掉了，把生姜切开或用一片姜片，将切开的部分在锅底涂抹，再在锅中放上油放入豆腐，开中火慢慢煎豆腐即可。

3.先不用锅铲推，先前后晃动锅将豆腐移动，如果豆腐可以移动说明已经煎好，就可以用锅铲翻面不会碎了。

4.新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟，这样不管怎么煮怎么炸都不会碎。

这样做豆腐，最入味

1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时。

2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。

豆腐还能做甜品

有了这些小窍门，小二再教您一道夏日必备豆腐菜——甜豆花！

食材：内酯豆腐1盒 红糖适量 葡萄干适量

做法：

(1)糖水的做法:锅内放入200毫升的水和红糖一勺,用小火烧开,使红糖水的颜色更深一些就可以关火了,不要太浓稠了,太浓稠的话糖遇凉会凝固的~

(2)将内酯豆腐放进碗里,淋上糖浆,再放几粒葡萄干,就完成了,香甜嫩滑,简单吧~

小诀窍:

注意:豆腐虽好，一次食用也不要过量,豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

有了这些小窍门

“破碎、黏刀、不入味”

就再也不是问题啦~