扬州炒饭炒不出香味是什么原因(为什么炒饭不香)

炒饭这么做太好吃了，只需注意一点，米粒弹牙，在锅里能跳舞

说到炒饭，是很多人的最爱，不过我是不太喜欢的。记得读书时候我的闺蜜梅子就特别爱吃炒饭，每次我们一起去吃午餐，她都喜欢点一份最简单的蛋炒饭，金黄的米粒，点缀着一些细碎的葱花，感觉也没什么食欲，我还是最喜欢我的炝锅面。不过后来自己成家后开火做饭，老公爱吃蛋炒饭，而且总是会偶尔剩下一些米饭，扔了也怪浪费的，我就开始学着做蛋炒饭。开始想的简单，觉得不就是像炒菜一样炒熟就好了嘛。老公吃了几次就意兴阑珊，说我虽然菜做的还可以，但炒饭炒的不怎么好吃呢，听着也是怪打击人的。

春节回家过年，有一次哥哥给我炒了一次炒饭，他没用鸡蛋，就用了一些冰箱里剩下的边角料，没想到竟然好吃的不得了，吃第一口还以为吃到了扬州炒饭了呢。像我这么痴迷于厨房的人肯定赶快请教呀，原来哥哥的炒法第一步就和我不一样。哥哥可是在餐厅工作了几十年的大厨呀，从那以后，我的炒饭就彻底征服了老公挑剔的嘴巴，一起来看看吧，

【蘑菇炒饭】

食材：剩米饭1碗，蘑菇2朵，午餐肉30克，圆葱20克，茼蒿1把，玉米1把，葱1段，花生油15毫升，五香粉1克，生抽10毫升，盐2克。

做法：

1、准备好食材，一定要是隔夜的冷饭才可以，这样炒出来的炒饭才会好吃。

2、全部食材都处理一下，葱切末，圆葱切成碎末，茼蒿洗净切小段，蘑菇切薄片，午餐肉切成小丁。

3、关键点来了，第一步，炒锅放油，下入隔夜的冷饭开始翻炒，不是先炒蔬菜再炒饭哦。

4、快速翻炒，受热后米饭会变软，并且很快散开，先炒米饭的话油脂会大部分附着在米粒上面，米粒表面会变得焦黄，吃起来更香，而且炒的时候米粒颗粒分明，会在锅里跳舞。反之先炒菜则会使米粒软塌塌不好吃呢。

5、米饭炒的差不多了推到一边，下入葱末和圆葱末翻炒出香味，同时加入蘑菇一起翻炒。蘑菇很鲜美，和炒饭是绝配。

6、再加入玉米粒和火腿丁继续翻炒，这两个都不需要炒太久，这时候加入生抽、盐、五香粉调料味。

7、再加入最后剩下的茼蒿小段翻炒，这个很容易熟，翻炒几十秒就可以了，茼蒿有一种特殊的香气，切成小丁和炒饭一起炒，不仅看起来很好看，味道也是很赞呢。

8、最后翻炒均匀，米粒会跳舞的炒饭就做好了，香的很，我这个不爱吃炒饭的人都能迅速吃光一大盘呢。

小贴士：

1、炒饭要选择隔夜的冷饭，炒出来才好吃。

2、先炒饭再炒菜，米粒弹牙更好吃。

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