粽子粘粽叶是什么原因散开(粽子粘在粽叶是什么原因)

我家这边粤西信宜山城！虽然是在信宜城里，但是天空中却弥漫着柴火的味道！还有一股清香，这就是熬勒古藤，粽子叶，的味道，还有米的清香！下面图片是我家这边的粽叶图片

学名我就不知道！这个要采摘回来！剪掉叶尾和叶头，和粽藤一起熬，我就叫杀青吧！熬到等水开一个小时！夹起来放清水里泡上一天，然后每一张都洗干净！但是在泡的过程中要有还一到两次的换清水，目的是去掉多余的草叶味道！达到微微清香的效果， 然后就可以包粽子了。

效果就是上面这样的，然后就可以备料了。

这次我家包的是肥瘦相兼的新鲜猪肉，这个肉要加：耗油，生抽，少许老抽，盐，白芝麻，蒜末，十三香，至于比例能是按照个家口味了，这里就不说了。还有副料是

咸蛋黄，和去皮绿豆。去皮绿豆要调点盐，和生抽，还有就是我们这边出名的花生油。

这个花生油是自己去榨的，不是什么大牌子的花生油，因为那个不够我们的香。搅拌均匀，让去皮绿豆把油吸进去，这样就可以了。接下来就是糯米了。

这个糯米也是要加盐和花生油，还有蚝油去捞匀，才可以包。我们这边也有另外一种就是加碱水，我上面介绍的是我们这边的白粽。全部准备齐全，下面介绍怎么包，先上一张我们这边粽子的图片

有一些朋友可能就纳闷了，这么长怎么裹出来的。下面就是几个步骤直接上图

先取两张粽叶这样

然后加粽叶垫底

垫完两张叶子了，上米

在米中间拨一条浅槽，放肉

然后上面再复一层米

开始包回来这个步骤是有点难的。可能很多网友看不懂。

最后包回来，上藤。

最后就是这样的粽子。包好了，就是大锅柴火熬粽子了。

清水过面，加大火熬，这个步骤决定这个粽子口感，还有就是信宜人评判这个粽子是否达到信宜人的饮食标准。（合格的粽子拨完粽叶是整条不散开为标准）

等水开，开始计时，长达五个小时的熬煮。把粽叶的清香逼入糯米中。这时候就是解答为什么放那么多肥猪肉的原因了。

肥肉在这五小时的熬煮中融化了，变成多余的油脂熬出到水里，另外的被糯米吸收，瘦肉吸。因为糯米没有肥肉，煮出来的口感是形同嚼蜡，所以肥肉是关键。

经过长达五个小时的熬煮。最终粽子中的肥肉融了，拨开叶子粽子成条

糯米是相互粘连着，似化未化，这就是辨别一条粽子是否真不间断熬了五个小时的证据。熬少了是米熟不成型。然后就是里面还剩下瘦肉

肥肉消失了，熬化了。糯米充满了油，口感是充满了粽叶的清香，猪油的滑润，瘦肉的丝香，糯米的粘润。

这就是信宜粽子的做法，还有品尝标杆。还有就是柴火熬，跟蒸柜高压炉，整出来的味道是有口感上的差别。